Grecque · Déjeuner · Collation
Dakos (salade crétoise aux biscottes d'orge)
Ντάκος
Des biscottes d'orge crétoises croquantes, attendries par la tomate râpée bien juteuse, de la feta émiettée, de l'origan et un filet de bonne huile d'olive. Un mezzé rustique et lumineux, sans cuisson, qui a le goût de l'été grec.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 15 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 35% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 grandes rondes200 gBiscottes d'orge crétoises (paximadia)
- 1/4 tasse60 gEau, pour humidifier les biscottes
- 4 moyennes480 gTomates bien mûres
- 2/3 tasse émiettée100 gFeta
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/4 c. à caféSel
- 1 pincéePoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe9 gCâpres égouttées (facultatif)
- 8 olives30 gOlives de Kalamata (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair sur les gros trous d'une râpe, au-dessus d'un bol, en jetant la peau.
- 2
Versez la tomate râpée dans une passoire posée sur un second bol et laissez égoutter 5 minutes en conservant le jus.
- 3
Disposez les biscottes sur une assiette, face rugueuse vers le haut.
- 4
Arrosez uniformément les biscottes avec l'eau et quelques cuillerées de jus de tomate pour qu'elles ramollissent légèrement tout en restant croquantes dessous.
- 5
Assaisonnez la pulpe de tomate égouttée avec le sel et le poivre.
- 6
Répartissez la pulpe de tomate à la cuillère sur les biscottes, jusqu'aux bords.
- 7
Émiettez la feta sur la tomate.
- 8
Parsemez de câpres et d'olives, si vous en utilisez.
- 9
Saupoudrez d'origan séché en l'émiettant entre vos doigts.
- 10
Arrosez chaque biscotte d'huile d'olive.
- 11
Laissez reposer 5 minutes pour que les biscottes absorbent les jus, puis servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez la feta par une alternative végétale type feta émiettée, étiquetée végane, et gardez le reste à l'identique.
- Si vous ne trouvez pas de biscottes d'orge crétoises, utilisez d'épaisses tranches de pain complet ou de pain au levain rassis, grillées au four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Pour une version sans gluten, remplacez les biscottes d'orge par des pains croustillants ou des biscottes étiquetés sans gluten, car l'orge contient du gluten.
- Pour une assiette plus légère, mettez un peu moins de feta et d'huile d'olive, et ajoutez davantage de câpres ou des herbes fraîches hachées pour le goût.
Conservation
Le dakos se déguste de préférence aussitôt préparé, car les biscottes ramollissent une fois garnies ; s'il en reste, placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-le sous 24 heures, sans le congeler. La pulpe de tomate égouttée restante se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
À préparer à l'avance
Vous pouvez râper et égoutter les tomates jusqu'à la veille et conserver la pulpe et le jus couverts au réfrigérateur. Humidifiez et garnissez les biscottes juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes en dessous.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (218 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 335 kcal | 154 kcal |
| Protéines | 11,1 g | 5,1 g |
| Glucides | 44,1 g | 20,2 g |
| dont sucres | 3,2 g | 1,5 g |
| Fibres | 5,3 g | 2,4 g |
| Lipides | 13,5 g | 6,2 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 2,1 g |
| Sodium | 856 mg | 393 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
