Βρετανική & Ιρλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Cullen Skink (σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό εγκλεφίνο)
Cullen skink
Μια ζεστή σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό εγκλεφίνο σε μπουκιές, μαλακές πατάτες και γλυκό πράσο σε κρεμώδη ζωμό γάλακτος, πιο ελαφριά με ημιαποβουτυρωμένο γάλα και λίγο μόνο βούτυρο.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 50 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 43% · Λιπαρά 18% · Πρωτεΐνη 39%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 400 g (2 μέτρια φιλέτα)φιλέτο καπνιστού εγκλεφίνου χωρίς χρωστικές, με την πέτσα
- 2 1/2 φλιτζάνια (600 ml)ημιαποβουτυρωμένο γάλα
- 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml)νερό
- 1 φύλλοφύλλο δάφνης
- 1 κ.σ.14 γρ.ανάλατο βούτυρο
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο150 γρ.πράσο, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, σε ροδέλες
- 3 μέτριες500 γρ.αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους 1,5 cm
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 πρέζααλάτι (προαιρετικά)
- 3 κ.σ.10 γρ.φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Βάλτε το εγκλεφίνο σε φαρδύ τηγάνι μαζί με το γάλα, το νερό και το φύλλο δάφνης.
- 2
Φέρτε το σιγά σιγά σε απαλό σιγόβρασμα και ποσάρετε για 5-6 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να χωρίζεται εύκολα σε μπουκιές (63 °C / 145 °F στο πιο χοντρό σημείο).
- 3
Βγάλτε το ψάρι σε πιάτο, έπειτα σουρώστε το υγρό του ποσαρίσματος σε μια κανάτα και κρατήστε το· πετάξτε το φύλλο δάφνης.
- 4
Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάνετε, αφαιρέστε την πέτσα και τυχόν κόκαλα και χωρίστε το ψάρι σε μεγάλες μπουκιές.
- 5
Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 6
Προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο και μαγειρέψτε απαλά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 7
Προσθέστε τις πατάτες και το υγρό του ποσαρίσματος που κρατήσατε.
- 8
Φέρτε σε σιγόβρασμα, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν πολύ.
- 9
Πολτοποιήστε ελαφρά περίπου το ένα τρίτο των πατατών στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να πήξει η σούπα.
- 10
Επιστρέψτε το εγκλεφίνο στην κατσαρόλα και ζεστάνετε απαλά για 2-3 λεπτά χωρίς να βράσει.
- 11
Αρτύστε με το μαύρο πιπέρι, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι μόνο αν χρειάζεται, αφού το ψάρι είναι ήδη αλμυρό.
- 12
Ανακατέψτε τον περισσότερο μαϊντανό και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα ή αντικαταστήστε λίγο από το γάλα με κρέμα γάλακτος light για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή σούπα.
- Αν δεν βρίσκετε εγκλεφίνο, χρησιμοποιήστε καπνιστό μπακαλιάρο ή γάδο (pollock) χωρίς χρωστικές.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη ή ρόφημα βρώμης με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», και ελαιόλαδο αντί για το γάλα και το βούτυρο.
- Αν προτιμάτε τα κομμάτια να κρατούν το σχήμα τους, χρησιμοποιήστε σφιχτές πατάτες αντί για αλευρώδεις και λιώστε μερικές περισσότερες για να πήξει η σούπα.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες· καταναλώστε τα μέσα σε 2 ημέρες, αφού περιέχουν ψάρι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αχνίζει καλά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το γάλα μπορεί να κόψει και οι πατάτες να γίνουν αμμώδεις.
Προετοιμασία από πριν
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το πράσο και τον μαϊντανό έως και μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους λίγες ώρες νωρίτερα και κρατήστε τις βυθισμένες σε κρύο νερό στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Cullen Skink (σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό εγκλεφίνο) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (536 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 354 kcal | 66 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34 γρ. | 6,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 38,5 γρ. | 7,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,9 γρ. | 2,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,1 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 7,2 γρ. | 1,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 857 mg | 160 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
