কালেন স্কিঙ্ক

একটি চওড়া প্যানে দুধ, পানি ও তেজপাতার সাথে হ্যাডক রাখুন।

ধীরে ধীরে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং 5-6 মিনিট পোচ করুন, যতক্ষণ না মাছ অস্বচ্ছ হয়ে সহজে ভেঙে যায় (সবচেয়ে মোটা অংশে 63 °C / 145 °F)।

মাছ তুলে একটি প্লেটে রাখুন, তারপর পোচ করার তরল ছাঁকনি দিয়ে একটি জগে ছেঁকে রেখে দিন; তেজপাতা ফেলে দিন।

হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হলে চামড়া ও কাঁটা ফেলে মাছ বড় বড় টুকরো করে ভাঙুন।

একটি বড় সসপ্যানে মাঝারি-কম আঁচে মাখন গলান।

পেঁয়াজ ও লিক দিয়ে নাড়তে নাড়তে 8 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু বাদামি না হয়।

আলু ও রেখে দেওয়া পোচ করার তরল যোগ করুন।

হালকা ফুটে উঠলে ঢেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু খুব নরম হয়।

স্যুপ ঘন করতে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ আলু প্যানের পাশে চেপে হালকা করে থেঁতো করুন।

ভাঙা হ্যাডক আবার প্যানে দিয়ে না ফুটিয়ে 2-3 মিনিট হালকা আঁচে গরম করুন।

গোলমরিচ দিয়ে মশলা করুন, তারপর চেখে দেখে প্রয়োজন হলেই লবণ দিন, কারণ মাছ আগে থেকেই নোনতা।

বেশিরভাগ পার্সলে মিশিয়ে দিন এবং বাকিটা ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।