영국·아일랜드 요리 · 점심 · 저녁
컬런 스킨크
Cullen skink
훈제 해덕을 결대로 찢어 부드러운 감자, 달큰한 리크와 함께 크리미한 우유 국물에 끓인 포근한 스코틀랜드식 수프로, 저지방 우유와 버터를 조금만 넣어 더 가볍게 만들었어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 43% · 지방 18% · 단백질 39%
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재료
4인분- 400 g(중간 크기 필레 2쪽)무착색 훈제 해덕 필레(껍질째)
- 2 1/2컵(600 ml)저지방 우유
- 1 1/4컵(300 ml)물
- 1장월계수 잎
- 1큰술14 g무염 버터
- 큰 것 1개150 g양파(잘게 다진 것)
- 중간 크기 1대150 g리크(흰 부분과 연녹색 부분, 슬라이스)
- 중간 크기 3개500 g분질 감자(껍질 벗겨 1.5 cm 깍둑썰기)
- 1/2작은술후추(간 것)
- 1꼬집소금 (선택)
- 3큰술10 g생 이탈리안 파슬리(다진 것)
만드는 법
- 1
넓은 팬에 해덕, 우유, 물, 월계수 잎을 넣는다.
- 2
천천히 약하게 끓어오를 때까지 데운 뒤 5~6분간 은근히 익혀, 생선살이 불투명해지고 쉽게 결대로 부서지면 된다(가장 두꺼운 부분 63 °C / 145 °F).
- 3
생선을 접시에 건져 두고, 데친 국물은 체에 걸러 계량컵이나 볼에 담아 따로 둔다. 월계수 잎은 버린다.
- 4
손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질과 가시를 제거하고 큼직하게 결대로 찢는다.
- 5
큰 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹인다.
- 6
양파와 리크를 넣고 저어 가며 8분간 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 은근히 볶는다.
- 7
감자와 따로 둔 국물을 넣는다.
- 8
끓어오르면 뚜껑을 덮고 감자가 아주 부드러워질 때까지 15분간 익힌다.
- 9
감자의 약 3분의 1을 냄비 벽에 대고 살짝 으깨 수프를 걸쭉하게 만든다.
- 10
찢어 둔 해덕을 냄비에 다시 넣고 끓지 않게 2~3분간 약하게 데운다.
- 11
후추로 간을 하고, 생선 자체가 짭짤하니 맛을 본 뒤 필요할 때만 소금을 넣는다.
- 12
파슬리 대부분을 넣고 섞은 뒤, 나머지를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 진하고 전통적인 맛을 원하면 일반 우유를 쓰거나 우유 일부를 생크림으로 대체하세요.
- 해덕을 구하기 어렵다면 무착색 훈제 대구나 폴락으로 대체할 수 있습니다.
- 유제품 없이 만들려면 우유와 버터 대신 무가당 두유 또는 글루텐 프리 표시가 있는 귀리 음료와 올리브유를 사용하세요.
- 감자 모양이 그대로 유지되길 원하면 분질 감자 대신 점질 감자를 쓰고, 농도를 내기 위해 몇 조각 더 으깨 주세요.
보관
생선이 들어 있으므로 남은 수프는 2시간 이내에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 2일 이내에 드세요. 다시 데울 때는 저어 가며 김이 날 정도로 충분히 뜨거워질 때까지 약하게 가열하세요. 우유가 분리되고 감자가 푸석해질 수 있으므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양파, 리크, 파슬리는 최대 하루 전에 썰어 덮어서 냉장 보관하세요. 감자는 몇 시간 전에 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 뒤 찬물에 잠기게 해서 냉장 보관하세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (536g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 354 kcal | 66 kcal |
| 단백질 | 34 g | 6.3 g |
| 탄수화물 | 38.5 g | 7.2 g |
| 당류 | 11.9 g | 2.2 g |
| 식이섬유 | 4.1 g | 0.8 g |
| 지방 | 7.2 g | 1.3 g |
| 포화지방 | 4 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 857 mg | 160 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
