Британская и ирландская · Обед · Ужин
Каллен скинк
Cullen skink
Уютный шотландский суп с копчёной пикшей, нежным картофелем и сладким луком-пореем в сливочном молочном бульоне, облегчённый благодаря молоку пониженной жирности и небольшому количеству сливочного масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 43% · Жиры 18% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 г (2 средних филе)филе копчёной пикши без красителей, с кожей
- 2 1/2 стакана (600 мл)молоко 1,5–2,5%
- 1 1/4 стакана (300 мл)вода
- 1 листлавровый лист
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 1 крупная луковица150 грепчатый лук, мелко нарезанный
- 1 средний150 глук-порей, белая и светло-зелёная часть, нарезанный
- 3 средних500 грассыпчатый картофель, очищенный и нарезанный кубиками 1,5 см
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 щепоткасоль (по желанию)
- 3 ст. л.10 гсвежая листовая петрушка, нарезанная
Приготовление
- 1
Положите пикшу в широкую сковороду, залейте молоком и водой, добавьте лавровый лист.
- 2
Медленно доведите до слабого кипения и варите 5–6 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться (63 °C / 145 °F в самой толстой части).
- 3
Переложите рыбу на тарелку, процедите жидкость через сито в кувшин и сохраните; лавровый лист выбросьте.
- 4
Когда рыба немного остынет, снимите кожу, удалите кости и разберите рыбу на крупные кусочки.
- 5
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем-слабом огне.
- 6
Добавьте репчатый лук и порей и готовьте на слабом огне 8 минут, помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 7
Добавьте картофель и сохранённую жидкость.
- 8
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, пока картофель не станет очень мягким.
- 9
Слегка разомните примерно треть картофеля о стенку кастрюли, чтобы суп загустел.
- 10
Верните кусочки пикши в кастрюлю и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, не доводя до кипения.
- 11
Приправьте чёрным перцем, затем попробуйте и посолите только при необходимости, так как рыба уже солёная.
- 12
Вмешайте большую часть петрушки и подавайте, посыпав оставшейся.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите молоко 3,2% или замените немного молока сливками 10%, чтобы суп получился насыщеннее и ближе к традиционному.
- Если пикшу найти сложно, замените её копчёной треской или сайдой без красителей.
- Для безмолочного варианта используйте несладкий соевый напиток или овсяный напиток с пометкой «без глютена», а вместо сливочного масла — оливковое.
- Если хотите, чтобы кусочки держали форму, возьмите вместо рассыпчатого картофеля плотный, а для густоты разомните ещё несколько кусочков.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов; съешьте в течение 2 дней, так как в супе есть рыба. Разогревайте на слабом огне, помешивая, пока суп не станет горячим и не пойдёт пар. Замораживать не рекомендуется: молоко может свернуться, а картофель стать крупитчатым.
Заготовка заранее
Репчатый лук, лук-порей и петрушку можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике; картофель очистите и нарежьте за несколько часов и держите в холодильнике, залив холодной водой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Каллен скинк» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (536 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 354 ккал | 66 ккал |
| Белки | 34 г | 6,3 г |
| Углеводы | 38,5 г | 7,2 г |
| в т. ч. сахара | 11,9 г | 2,2 г |
| Клетчатка | 4,1 г | 0,8 г |
| Жиры | 7,2 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 4 г | 0,7 г |
| Натрий | 857 мг | 160 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
