کلن اسکنک

ہیڈاک کو ایک چوڑے پین میں دودھ، پانی اور تیز پات کے ساتھ رکھیں۔

آہستہ آہستہ ہلکا ابال آنے دیں اور 5-6 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ مچھلی غیر شفاف ہو جائے اور آسانی سے ٹکڑوں میں بکھر جائے (سب سے موٹے حصے میں 63 °C / 145 °F)۔

مچھلی کو نکال کر پلیٹ میں رکھیں، پھر پکانے والا پانی چھلنی سے جگ میں چھان کر رکھ لیں؛ تیز پات پھینک دیں۔

جب ہاتھ لگانے کے قابل ٹھنڈی ہو جائے تو کھال اور کانٹے نکال دیں اور مچھلی کو بڑے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔

ایک بڑی دیگچی میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر مکھن پگھلائیں۔

پیاز اور لیک ڈالیں اور چلاتے ہوئے 8 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ نرم ہو جائیں مگر براؤن نہ ہوں۔

آلو اور محفوظ کیا ہوا پکانے والا پانی ڈالیں۔

ہلکا ابال آنے دیں، ڈھکن ڈھانپیں اور 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو بہت نرم ہو جائیں۔

سوپ گاڑھا کرنے کے لیے تقریباً ایک تہائی آلو کو پین کی دیوار سے لگا کر ہلکا سا مسل دیں۔

ہیڈاک کے ٹکڑے واپس پین میں ڈالیں اور ابالے بغیر 2-3 منٹ ہلکی آنچ پر گرم کریں۔

کالی مرچ سے ذائقہ دیں، پھر چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو نمک ڈالیں، کیونکہ مچھلی پہلے ہی نمکین ہے۔

زیادہ تر اجمود ملا دیں اور باقی اوپر چھڑک کر پیش کریں۔