Britânica e irlandesa · Almoço · Jantar
Cullen skink (sopa escocesa de hadoque defumado)
Cullen skink
Uma sopa escocesa reconfortante de hadoque defumado em lascas, batatas macias e alho-poró adocicado em um caldo cremoso de leite, mais leve com leite semidesnatado e só um pouquinho de manteiga.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 18% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 g (2 filés médios)filé de hadoque defumado sem corante, com pele
- 2 1/2 xícaras (600 ml)leite semidesnatado
- 1 1/4 xícara (300 ml)água
- 1 folhafolha de louro
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga sem sal
- 1 grande150 gcebola picada fininha
- 1 médio150 galho-poró, parte branca e verde-clara, fatiado
- 3 médias500 gbatatas farinhentas, descascadas e em cubos de 1,5 cm
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 pitadasal (opcional)
- 3 colheres (sopa)10 gsalsinha lisa fresca picada
Modo de preparo
- 1
Coloque o hadoque em uma panela larga com o leite, a água e a folha de louro.
- 2
Aqueça devagar até ferver levemente e cozinhe por 5-6 minutos, até o peixe ficar opaco e soltar em lascas com facilidade (63 °C / 145 °F na parte mais grossa).
- 3
Transfira o peixe para um prato e coe o líquido do cozimento em uma jarra, reservando-o; descarte o louro.
- 4
Quando o peixe esfriar o suficiente para manusear, retire a pele e as espinhas e separe-o em lascas grandes.
- 5
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.
- 6
Junte a cebola e o alho-poró e refogue delicadamente por 8 minutos, mexendo, até ficarem macios, mas sem dourar.
- 7
Acrescente as batatas e o líquido do cozimento reservado.
- 8
Deixe ferver levemente, tampe e cozinhe por 15 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
- 9
Amasse levemente cerca de um terço das batatas contra a lateral da panela para engrossar a sopa.
- 10
Volte as lascas de hadoque à panela e aqueça delicadamente por 2-3 minutos, sem deixar ferver.
- 11
Tempere com a pimenta-do-reino, prove e só acrescente sal se necessário, pois o peixe já é salgado.
- 12
Misture a maior parte da salsinha e sirva polvilhada com o restante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use leite integral ou substitua um pouco do leite por creme de leite fresco para uma sopa mais encorpada e tradicional.
- Troque o hadoque defumado por bacalhau ou escamudo defumados sem corante, se for difícil encontrar hadoque.
- Para uma versão sem lactose e sem laticínios, use bebida de soja sem açúcar ou bebida de aveia com selo sem glúten, e azeite no lugar do leite e da manteiga.
- Use batatas firmes (tipo asterix ou bolinha) no lugar das farinhentas se preferir que os pedaços mantenham a forma, e amasse mais algumas para engrossar.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em até 2 dias, pois a sopa contém peixe. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor. Não é recomendado congelar, porque o leite pode talhar e as batatas ficam granuladas.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o alho-poró e a salsinha com até um dia de antecedência e guarde tampados na geladeira; descasque e corte as batatas em cubos algumas horas antes e mantenha-as cobertas com água fria na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeLeite
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Informação nutricional completa
| Por porção (536 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 354 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 34 g | 6,3 g |
| Carboidratos | 38,5 g | 7,2 g |
| dos quais açúcares | 11,9 g | 2,2 g |
| Fibras | 4,1 g | 0,8 g |
| Gorduras | 7,2 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 4 g | 0,7 g |
| Sódio | 857 mg | 160 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
