ब्रिटिश और आयरिश · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कलन स्किंक
Cullen skink
एक सुकून देने वाला स्कॉटिश सूप, जिसमें धुएँदार हैडॉक मछली के टुकड़े, नरम आलू और मीठा लीक मलाईदार दूध के शोरबे में पकते हैं; सेमी-स्किम्ड दूध और थोड़े से मक्खन से इसे हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 43% · फ़ैट 18% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 400 ग्राम (2 मध्यम फ़िले)400 ग्रामबिना रंग वाली स्मोक्ड हैडॉक फ़िले, छिलके सहित
- 2 1/2 कप (600 मि.ली.)620 ग्रामसेमी-स्किम्ड दूध
- 1 1/4 कप (300 मि.ली.)300 ग्रामपानी
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 मध्यम150 ग्रामलीक, सफ़ेद और हल्का हरा हिस्सा, कटा हुआ
- 3 मध्यम500 ग्रामस्टार्च वाले आलू, छिले और 1.5 सेमी के टुकड़ों में कटे
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 1 चुटकीनमक (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच10 ग्रामताज़ा चपटी पत्ती वाला पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
हैडॉक को एक चौड़े पैन में दूध, पानी और तेज पत्ते के साथ रखें।
- 2
धीरे-धीरे हल्का उबाल आने दें और 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से टूटने लगे (सबसे मोटे हिस्से में 63 °C / 145 °F)।
- 3
मछली को निकालकर प्लेट में रखें, फिर पकाने वाले तरल को छलनी से छानकर जग में रख लें; तेज पत्ता फेंक दें।
- 4
जब मछली छूने लायक ठंडी हो जाए, तो छिलका और कोई भी काँटा निकाल दें और मछली को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
- 5
एक बड़े सॉसपैन में मध्यम-धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
- 6
प्याज़ और लीक डालें और चलाते हुए 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ पर भूरे न हों।
- 7
आलू और रखा हुआ पकाने वाला तरल डालें।
- 8
उबाल आने दें, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू बहुत नरम न हो जाएँ।
- 9
सूप गाढ़ा करने के लिए लगभग एक-तिहाई आलू को पैन की दीवार से हल्का-सा दबाकर मसल दें।
- 10
मछली के टुकड़े वापस पैन में डालें और बिना उबाले 2-3 मिनट तक धीमी आँच पर गरम करें।
- 11
काली मिर्च डालें, फिर चखें और ज़रूरत हो तभी नमक डालें, क्योंकि मछली पहले से नमकीन है।
- 12
ज़्यादातर पार्सले मिला दें और बाकी ऊपर छिड़ककर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा गाढ़े और पारंपरिक सूप के लिए फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें या थोड़े दूध की जगह लाइट क्रीम डालें।
- अगर हैडॉक न मिले तो उसकी जगह बिना रंग वाली स्मोक्ड कॉड या पोलक लें।
- डेयरी-फ़्री सूप के लिए दूध और मक्खन की जगह बिना चीनी वाला सोया ड्रिंक या ग्लूटेन-फ़्री लिखा ओट ड्रिंक और जैतून का तेल इस्तेमाल करें।
- अगर आप चाहते हैं कि आलू के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें तो स्टार्च वाले आलू की जगह कम स्टार्च वाले (वैक्सी) आलू लें, और गाढ़ा करने के लिए कुछ ज़्यादा आलू मसल दें।
स्टोरेज
बचा हुआ सूप ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें, क्योंकि इसमें मछली है; हिलाते हुए धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि दूध फट सकता है और आलू दानेदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
प्याज़, लीक और पार्सले एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं; आलू कुछ घंटे पहले छीलकर टुकड़ों में काटें और फ़्रिज में ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (536 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 354 किलो कैलोरी | 66 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34 ग्राम | 6.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38.5 ग्राम | 7.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.9 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.1 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 7.2 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 857 मि.ग्रा. | 160 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
