中華料理 · 朝食 · 昼食
武漢熱乾麺（ルーガンミェン）
热干面 (Règānmiàn)
コシのある小麦麺に、香ばしい芝麻醤のたれ、醤油、ラー油、酸味のある漬物を絡めた、武漢の人々が愛する朝ごはん。油と醤油を控えめにし、シャキシャキのもやしときゅうりを加えたアレンジです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 59% · 脂質 28% · たんぱく質 13%
材料
2人分- 180 gかん水入り乾麺（卵不使用）
- 2リットル（湯は捨てる）2,000 gゆで用の水 (お好みで)
- 小さじ15 gごま油（焙煎）
- 1カップ100 gもやし
- 大さじ230 g芝麻醤（中華練りごま）
- 大さじ345 gたれ用のぬるま湯
- 大さじ116 g減塩の薄口醤油（生抽）
- 小さじ1/2老抽（中国たまり醤油）
- 小さじ15 g鎮江香酢（黒酢）
- 1かけにんにく（みじん切り）
- 小さじ29 gラー油
- 1/4カップ40 gささげの漬物（洗って細かく刻む）
- 大さじ330 g大根の漬物（洗って細かく刻む） (お好みで)
- 小1本120 gきゅうり（細切り）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
作り方
- 1
大きな鍋に2リットルの水を入れて沸騰させる。
- 2
もやしを入れて1〜2分、中までしっかり熱くなるまでゆで、穴あきおたまで取り出して水気を切る。妊娠中の方、幼児、高齢者、免疫力が低下している方は、加熱不十分なもやしを食べないこと。
- 3
同じ湯に麺を入れ、少し歯ごたえが残る程度まで約4〜6分ゆでる。
- 4
麺の湯をしっかり切り（ゆで汁は捨てる）、ごま油をまぶして広げ、少し冷ましてくっつかないようにする。
- 5
ささげの漬物と、使う場合は大根の漬物を冷水で洗い、水気を拭き取って塩気を抜く。
- 6
ボウルに芝麻醤を入れ、ぬるま湯大さじ3を少しずつ加えながら、なめらかでとろりとするまで混ぜる。
- 7
薄口醤油、老抽、黒酢、にんにくを加えて混ぜる。
- 8
麺を2つの器に分け、ごまだれをかける。
- 9
それぞれにラー油、ささげの漬物、使う場合は大根の漬物、もやし、きゅうり、青ねぎをのせる。
- 10
全体をよく混ぜ合わせ、温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、米麺、たまり醤油、グルテンフリー表示のある鎮江風の黒酢と漬物（または米酢）を使い、ラー油の表示も確認してください。
- 芝麻醤が近くの店で見つからない場合は、タヒニにごま油（焙煎）を数滴足したもので代用できます。
- 大根の漬物が手に入りにくい場合は、ささげの漬物を増やすか、細かく刻んだコルニションで代用してください。
- 辛さを抑えて軽めに仕上げたい場合は、ラー油を小さじ1に減らすか、代わりに粉唐辛子をひとつまみ使ってください。
保存
麺がたれを吸って柔らかくなるため、できたてがいちばんおいしい料理です。残った場合は2時間以内に冷蔵庫に入れ、1〜2日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。きゅうりは別にしておきましょう。冷凍はできません。
作り置き
芝麻醤だれと刻んだ漬物は3日前まで作り置きでき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。使う前にたれにぬるま湯を少し加えて混ぜてください。きゅうりと青ねぎは数時間前に切っておけますが、麺ともやしは食べる直前にゆでてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
武漢熱乾麺（ルーガンミェン）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（293g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 525 kcal | 179 kcal |
| たんぱく質 | 17.5 g | 6 g |
| 炭水化物 | 78.6 g | 26.8 g |
| うち糖類 | 6.5 g | 2.2 g |
| 食物繊維 | 6.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 16.5 g | 5.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.6 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 563 mg | 192 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
