중식 · 점심 · 저녁
차가운 참깨 국수
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
쫄깃하게 차갑게 식힌 면을 고소하고 새콤한 참깨 땅콩 소스에 버무리고, 마늘과 고추로 은은하게 매콤함을 더했습니다. 아삭한 오이, 당근, 쪽파를 듬뿍 올려 더운 날 미리 만들어 두기 좋은 시원한 한 끼입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 55% · 지방 31% · 단백질 14%
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재료
4인분- 3리터3,000 g면 삶을 물
- 250 g통밀 건면
- 3큰술45 g중국식 참깨 페이스트 또는 타히니
- 1큰술16 g무첨가 부드러운 땅콩버터
- 3큰술48 g저염 간장
- 2큰술30 g중국 흑식초(또는 쌀식초)
- 2작은술8 g설탕
- 1작은술5 g참기름
- 2쪽6 g마늘, 곱게 간 것
- 1작은술5 g생강, 곱게 간 것
- 4큰술60 g소스용 따뜻한 물
- 1작은술5 g고추기름 (선택)
- 큰 것 1개300 g오이, 채 썬 것
- 중간 것 1개60 g당근, 채 썬 것
- 2대30 g쪽파, 얇게 썬 것
- 1큰술9 g볶은 참깨
- 2큰술18 g무염 볶은 땅콩, 다진 것
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물 3리터를 붓고 팔팔 끓인다.
- 2
면을 넣고 포장지 안내에 따라 보통 6~8분간 알맞게 익을 때까지 삶는다.
- 3
면을 체에 받쳐 물기를 빼고 찬물에 완전히 식을 때까지 헹군 뒤 물기를 털어낸다.
- 4
큰 볼에 참깨 페이스트와 땅콩버터를 넣고 섞는다.
- 5
간장, 식초, 설탕, 참기름, 마늘, 생강을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
- 6
따뜻한 물을 한 숟가락씩 넣으며 소스가 매끄럽고 흐를 정도가 될 때까지 섞는다.
- 7
식힌 면을 볼에 넣고 소스가 고루 묻도록 버무린다.
- 8
네 그릇에 나누어 담고 오이, 당근, 쪽파를 올린다.
- 9
참깨와 다진 땅콩을 뿌리고, 원하면 고추기름을 둘러 준다.
- 10
바로 내거나 냉장고에서 최대 1시간 차갑게 두었다가 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 중국식 참깨 페이스트를 구하기 어렵다면 동네 마트에서 쉽게 살 수 있는 타히니를 사용하세요.
- 땅콩 없이 만들려면 땅콩버터 대신 참깨 페이스트를 더 넣고, 땅콩 대신 볶은 해바라기씨를 올리세요.
- 설탕 대신 메이플 시럽을 쓰면 골탄으로 정제한 설탕을 피하는 분들도 먹을 수 있는 비건 소스가 됩니다.
- 단단한 두부를 깍둑 썰어 올리거나 껍질 깐 풋콩(에다마메)을 더하면 단백질이 풍부한 한 그릇이 됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 가능하면 오이와 토핑은 따로 보관해야 아삭함이 유지됩니다. 차갑게 또는 실온으로 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동하면 면과 오이가 물러지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 사용하기 전에 따뜻한 물을 조금 넣어 농도를 풀어 주세요. 채소는 하루 전에 썰어 두고, 면은 몇 시간 전에 삶아 헹군 뒤 차갑게 식혀 두었다가 먹기 직전에 소스와 버무리면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두땅콩참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (972g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 399 kcal | 41 kcal |
| 단백질 | 14.9 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 58.9 g | 6.1 g |
| 당류 | 6.7 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 8.9 g | 0.9 g |
| 지방 | 14.6 g | 1.5 g |
| 포화지방 | 2.2 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 465 mg | 48 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
