Китайская · Обед · Ужин
Холодная лапша с кунжутным соусом
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
Упругая охлаждённая лапша в ореховом, пикантном кунжутно-арахисовом соусе с лёгкой остротой чеснока и чили, щедро посыпанная хрустящим огурцом, морковью и зелёным луком. Освежающее блюдо для жарких дней, которое можно приготовить заранее.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 55% · Жиры 31% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3 литра3 000 гВода для варки лапши
- 250 гСухая цельнозерновая пшеничная лапша
- 3 ст. л.45 гКитайская кунжутная паста или тахини
- 1 ст. л.16 гНатуральная гладкая арахисовая паста
- 3 ст. л.48 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 2 ст. л.30 гКитайский чёрный уксус (или рисовый уксус)
- 2 ч. л.8 гСахар
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 2 зубчика6 гЧеснок, мелко натёртый
- 1 ч. л.5 гСвежий имбирь, мелко натёртый
- 4 ст. л.60 гТёплая вода для соуса
- 1 ч. л.5 гМасло чили (по желанию)
- 1 крупный300 гОгурец, нарезанный соломкой
- 1 средняя60 гМорковь, нарезанная соломкой
- 2 стебля30 гЗелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ст. л.9 гОбжаренный кунжут
- 2 ст. л.18 гЖареный несолёный арахис, рубленый
Приготовление
- 1
В большой кастрюле доведите 3 литра воды до активного кипения.
- 2
Положите лапшу и варите по инструкции на упаковке, обычно 6-8 минут, до мягкости.
- 3
Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой до полного остывания, затем стряхните лишнюю воду.
- 4
В большой миске смешайте кунжутную пасту с арахисовой пастой.
- 5
Венчиком вмешайте соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, чеснок и имбирь.
- 6
Добавляйте тёплую воду по ложке, взбивая венчиком, пока соус не станет однородным и жидким.
- 7
Выложите остывшую лапшу в миску и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом.
- 8
Разложите по четырём тарелкам и выложите сверху огурец, морковь и зелёный лук.
- 9
Посыпьте кунжутом и рубленым арахисом и, по желанию, сбрызните маслом чили.
- 10
Подавайте сразу или охладите не более 1 часа перед подачей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если китайскую кунжутную пасту сложно найти в ближайшем супермаркете, возьмите тахини.
- Для варианта без арахиса замените арахисовую пасту дополнительной порцией кунжутной пасты, а вместо арахиса посыпьте блюдо обжаренными семечками подсолнечника.
- Замените сахар кленовым сиропом, чтобы соус подошёл тем, кто избегает сахара, рафинированного с помощью костяного угля.
- Чтобы блюдо было сытнее и богаче белком, добавьте сверху кубики плотного тофу или очищенные бобы эдамаме.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; по возможности храните огурец и топпинги отдельно, чтобы они остались хрустящими. Блюдо лучше всего есть холодным или комнатной температуры; замораживать его не стоит — лапша и огурец станут мягкими и водянистыми.
Заготовка заранее
Соус можно приготовить за 3 дня и хранить под крышкой в холодильнике, а перед использованием разбавить небольшим количеством тёплой воды. Овощи можно нарезать за день, а лапшу отварить, промыть и охладить за несколько часов, после чего смешать с соусом непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Холодная лапша с кунжутным соусом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояАрахисКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (972 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 399 ккал | 41 ккал |
| Белки | 14,9 г | 1,5 г |
| Углеводы | 58,9 г | 6,1 г |
| в т. ч. сахара | 6,7 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 8,9 г | 0,9 г |
| Жиры | 14,6 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,2 г | 0,2 г |
| Натрий | 465 мг | 48 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
