Fines nouilles blanches dans un bol, garnies de cubes de tofu frit croustillant, de lanières de poivron rouge, de coriandre, d'oignons verts et de graines de sésame noires et blanches. — Photo: joannawielgosz · Pixabay Content License · Pixabay

Chinoise · Déjeuner · Dîner

Nouilles froides au sésame

Name: Nouilles froides au sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 3 litres Eau, pour cuire les nouilles; 250 g Nouilles de blé complet sèches; 3 c. à soupe Pâte de sésame chinoise ou tahini; 1 c. à soupe Beurre de cacahuète nature onctueux; 3 c. à soupe Sauce soja à teneur réduite en sel; 2 c. à soupe Vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz); 2 c. à café Sucre en poudre; 1 c. à café Huile de sésame grillé; 2 gousses Ail, finement râpé; 1 c. à café Gingembre frais, finement râpé; 4 c. à soupe Eau tiède, pour la sauce; 1 c. à café Huile pimentée; 1 gros Concombre, coupé en bâtonnets; 1 moyenne Carotte, coupée en bâtonnets; 2 tiges Oignons verts, finement émincés; 1 c. à soupe Graines de sésame grillées; 2 c. à soupe Cacahuètes grillées à sec non salées, concassées

麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 20 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Des nouilles froides et moelleuses enrobées d'une sauce sésame-cacahuète aux notes de noisette et acidulées, relevée d'une pointe d'ail et de piment, et généreusement garnies de concombre croquant, de carotte et d'oignons verts. Un repas rafraîchissant à préparer à l'avance pour les beaux jours.

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
Portions: 4

Facile
Végétarien
Sans produits laitiers

20%

Par portion399kcal20% d'une journée à 2 000 kcal

15gProtéines

59gGlucides

15gLipides

9gFibres

Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 31% · Protéines 14%

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Ingrédients

Pour 4 portions

3 litres3 000 gEau, pour cuire les nouilles
250 gNouilles de blé complet sèches
3 c. à soupe45 gPâte de sésame chinoise ou tahini
1 c. à soupe16 gBeurre de cacahuète nature onctueux
3 c. à soupe48 gSauce soja à teneur réduite en sel
2 c. à soupe30 gVinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz)
2 c. à café8 gSucre en poudre
1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
2 gousses6 gAil, finement râpé
1 c. à café5 gGingembre frais, finement râpé
4 c. à soupe60 gEau tiède, pour la sauce
1 c. à café5 gHuile pimentée (facultatif)
1 gros300 gConcombre, coupé en bâtonnets
1 moyenne60 gCarotte, coupée en bâtonnets
2 tiges30 gOignons verts, finement émincés
1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées
2 c. à soupe18 gCacahuètes grillées à sec non salées, concassées

Étapes

1
Dans une grande casserole, portez les 3 litres d'eau à pleine ébullition.
2
Ajoutez les nouilles et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
3
Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis secouez-les pour retirer l'excédent d'eau.
4
Dans un grand saladier, mélangez la pâte de sésame et le beurre de cacahuète.
5
Incorporez au fouet la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre.
6
Ajoutez l'eau tiède cuillerée par cuillerée, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide.
7
Ajoutez les nouilles refroidies dans le saladier et mélangez pour bien les enrober.
8
Répartissez dans quatre bols et garnissez de concombre, de carotte et d'oignons verts.
9
Parsemez de graines de sésame et de cacahuètes concassées, puis arrosez d'huile pimentée si vous en utilisez.
10
Servez aussitôt, ou réfrigérez jusqu'à 1 heure avant de servir.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Utilisez du tahini à la place de la pâte de sésame chinoise si c'est plus facile à trouver dans votre supermarché.
Pour une version sans cacahuètes, remplacez le beurre de cacahuète par davantage de pâte de sésame et parsemez de graines de tournesol grillées au lieu des cacahuètes.
Remplacez le sucre en poudre par du sirop d'érable pour une sauce adaptée aux végans qui évitent le sucre raffiné au noir animal.
Ajoutez des cubes de tofu ferme ou des edamames écossés sur le dessus pour un bol plus riche en protéines.

Conservation

Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en gardant si possible le concombre et les garnitures à part pour qu'ils restent croquants. Ce plat se déguste de préférence froid ou à température ambiante et ne se congèle pas : les nouilles et le concombre deviendraient mous.

À préparer à l'avance

Préparez la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur ; détendez-la avec un peu d'eau tiède avant de l'utiliser. Les légumes peuvent être coupés la veille, et les nouilles cuites, rincées et refroidies quelques heures à l'avance, puis mélangées à la sauce juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: GlutenSojaArachidesSésame

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (972 g)	Pour 100 g
Calories	399 kcal	41 kcal
Protéines	14,9 g	1,5 g
Glucides	58,9 g	6,1 g
dont sucres	6,7 g	0,7 g
Fibres	8,9 g	0,9 g
Lipides	14,6 g	1,5 g
dont acides gras saturés	2,2 g	0,2 g
Sodium	465 mg	48 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.