メキシコ料理 · 朝食 · 昼食
ベイクドトルティーヤチップスのチラキレス・ベルデス
Chilaquiles verdes
オーブンでカリッと焼いたコーントルティーヤチップスを、爽やかな酸味の自家製トマティーヨサルサで和え、半熟の目玉焼き、ほぐしたケソ・フレスコ、クリームをトッピング。メキシコで愛されるブランチの定番を軽やかにアレンジしました。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 40% · 脂質 44% · たんぱく質 16%
材料
4人分- 8枚(15 cm / 6 in)208 gコーントルティーヤ
- 大さじ1(分けて使う)14 gオリーブオイル
- 中約15個(または大8個)500 gトマティーヨ(皮をむいて洗う)
- 2本12 gセラーノチリ
- 中1個110 g白玉ねぎ
- 2片6 gにんにく
- ふんわり3/4カップ(分けて使う)15 gパクチー(生)
- 約1リットル(ゆでた後は捨てる)1,000 g野菜をゆでる水 (お好みで)
- 1/2カップ120 g水
- 小さじ16 g塩
- Lサイズ4個200 g卵
- 1/2カップ60 gケソ・フレスコ(ほぐす)
- 大さじ460 g低脂肪サワークリームまたはメキシカンクレマ
- 1/2個75 gアボカド(薄切り) (お好みで)
- 2個30 gラディッシュ(薄切り) (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを200 °C(400 °F)に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷く。
- 2
トルティーヤの両面にオリーブオイル小さじ2を薄く塗り、重ねてそれぞれ6等分に切る。
- 3
重ならないように並べ、途中で一度裏返しながら12〜15分、カリッときつね色になるまで焼く。塩をひとつまみふる。
- 4
その間に、鍋にトマティーヨ、セラーノ、玉ねぎの半量、にんにくを入れ、ゆで用の水を注いで沸騰させ、トマティーヨがオリーブ色になって柔らかくなるまで10分煮る。
- 5
野菜をざるにあげ、ゆで汁は捨てる。
- 6
パクチー1/2カップ、水1/2カップ、残りの塩と一緒にミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
- 7
サルサを大きめのフライパンに移し、中火で5分、少しとろみがつくまで煮る。
- 8
残りの玉ねぎを薄切りにし、残りのパクチーをトッピング用に刻む。
- 9
フッ素樹脂加工のフライパンに残りのオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、白身が完全に固まるまで卵を3〜4分焼く。
- 10
焼いたチップスを煮立ったサルサに加え、全体に絡んで少ししんなりするまで1〜2分和える。
- 11
チラキレスを4皿に分け、それぞれに目玉焼きをのせる。
- 12
ケソ・フレスコ、サワークリーム、玉ねぎの薄切り、パクチー、お好みでアボカドとラディッシュをのせ、すぐに召し上がれ。
代用・保存・作り置き
代用
- 乳製品を使わない場合は、ケソ・フレスコとサワークリームを省き、代わりにアボカドを多めにしてライムを搾りましょう。
- 低脂肪サワークリームの代わりに無脂肪プレーンギリシャヨーグルトを使うと、酸味のある濃厚なソースになります。
- 辛さを控えたいときやセラーノチリが手に入らないときは、ハラペーニョで代用できます。
- 時短したいときは、手作りのトマティーヨサルサの代わりに市販の瓶入りサルサ・ベルデを使いましょう。
保存
チップスがしんなりし、卵も温め直しに向かないため、チラキレスはできたてがいちばん。盛り付けたものは冷凍しないでください。残ったサルサは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱してください。
作り置き
トマティーヨサルサは3日前まで作り置きして冷蔵保存できます。チップスは前日に焼き、密閉容器に入れて常温で保存しましょう。食べる直前にサルサを湯気が立つまで温め、チップスを加えてあえ、卵を焼きます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ベイクドトルティーヤチップスのチラキレス・ベルデスをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（328g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 333 kcal | 102 kcal |
| たんぱく質 | 14.1 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 33.9 g | 10.3 g |
| うち糖類 | 7.7 g | 2.3 g |
| 食物繊維 | 5 g | 1.5 g |
| 脂質 | 16.5 g | 5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.1 g | 1.6 g |
| ナトリウム | 909 mg | 277 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
