Messicana · Colazione · Pranzo
Chilaquiles verdes con tortilla chips al forno
Chilaquiles verdes
Croccanti chips di tortilla di mais cotte al forno, saltate in una salsa di tomatillo fatta in casa, fresca e acidula, e completate con un uovo all'occhio di bue dal tuorlo morbido, queso fresco sbriciolato e un filo di panna acida. Una versione più leggera dell'amato classico messicano del brunch.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 44% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 (15 cm / 6 in)208 gtortillas di mais
- 1 cucchiaio, diviso14 golio d'oliva
- circa 15 medi (o 8 grandi)500 gtomatillos, privati della buccia e sciacquati
- 212 gpeperoncini serrano
- 1 media110 gcipolla bianca
- 2 spicchi6 gaglio
- 3/4 di tazza non pressato, diviso15 gcoriandolo fresco
- circa 1 litro, scolata ed eliminata1000 gacqua per cuocere le verdure (facoltativo)
- 1/2 tazza120 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 4 grandi200 guova
- 1/2 tazza60 gqueso fresco, sbriciolato
- 4 cucchiai60 gpanna acida light o crema messicana
- 1/275 gavocado, a fette (facoltativo)
- 230 gravanelli, a fettine sottili (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 200 °C (400 °F) e fodera due teglie con carta da forno.
- 2
Spennella leggermente le tortillas su entrambi i lati con 2 cucchiaini di olio d'oliva, impilale e taglia ciascuna in 6 spicchi.
- 3
Distribuisci gli spicchi in un solo strato e cuoci per 12-15 minuti, girandoli una volta, finché sono croccanti e dorati. Cospargi con un pizzico del sale.
- 4
Nel frattempo, metti i tomatillos, i serrano, metà della cipolla e l'aglio in una casseruola, coprili con l'acqua di cottura, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti, finché i tomatillos diventano verde oliva e morbidi.
- 5
Scola le verdure ed elimina l'acqua di cottura.
- 6
Frullale con 1/2 tazza di coriandolo, la 1/2 tazza di acqua fresca e il sale rimanente fino a ottenere una salsa liscia.
- 7
Versa la salsa in una padella grande e fai sobbollire a fuoco medio per 5 minuti, finché si addensa leggermente.
- 8
Affetta sottilmente la cipolla rimasta e trita il coriandolo rimasto per guarnire.
- 9
In una padella antiaderente, scalda il cucchiaino di olio d'oliva rimasto a fuoco medio e cuoci le uova per 3-4 minuti, finché l'albume è completamente rappreso.
- 10
Aggiungi le chips al forno alla salsa che sobbolle e mescola per 1-2 minuti, giusto il tempo di condirle e ammorbidirle leggermente.
- 11
Dividi i chilaquiles in quattro piatti e completa ciascuno con un uovo.
- 12
Finisci con queso fresco, un filo di panna acida, cipolla affettata, coriandolo e, se li usi, avocado e ravanelli. Servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, ometti il queso fresco e la panna acida e aggiungi invece più avocado a fette e una spruzzata di lime.
- Sostituisci la panna acida light con yogurt greco magro bianco per un condimento più denso e acidulo.
- Usa i jalapeño al posto dei peperoncini serrano se preferisci una salsa più delicata o se non trovi i serrano.
- Per risparmiare tempo, usa un vasetto di salsa verde già pronta al posto della salsa di tomatillos fatta in casa.
Conservazione
I chilaquiles vanno gustati appena pronti: le chips si ammorbidiscono e le uova non si riscaldano bene, quindi non congelare il piatto già assemblato. Riponi la salsa avanzata in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3-4 giorni, e riscaldala finché non è ben fumante.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa di tomatillos fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero; cuoci le chips al forno il giorno prima e conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Riscalda la salsa finché non fuma, poi unisci le chips e friggi le uova subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 333 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 14,1 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 33,9 g | 10,3 g |
| di cui zuccheri | 7,7 g | 2,3 g |
| Fibre | 5 g | 1,5 g |
| Grassi | 16,5 g | 5 g |
| di cui saturi | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodio | 909 mg | 277 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
