食材
4 人份- 8张（15厘米/6英寸）208 克玉米饼
- 1汤匙，分次使用14 克橄榄油
- 约15个中等大小（或8个大的）500 克粘果酸浆，去外皮洗净
- 2个12 克塞拉诺辣椒
- 1个中等大小110 克白洋葱
- 2瓣6 克大蒜
- 3/4杯，松散装，分次使用15 克新鲜香菜
- 约1升，沥掉弃用1,000 克煮蔬菜用的水 (可选)
- 1/2杯120 克水
- 1茶匙6 克盐
- 4个大的200 克鸡蛋
- 1/2杯60 克墨西哥鲜奶酪，捏碎
- 4汤匙60 克低脂酸奶油或墨西哥酸奶油
- 1/2个75 克牛油果，切片 (可选)
- 2个30 克小红萝卜，切薄片 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至200 °C（400 °F），两个烤盘铺上烘焙纸。
- 2
用2茶匙橄榄油在玉米饼两面轻轻刷一层，叠起后每张切成6块三角形。
- 3
将三角块单层平铺，烤12-15分钟，中途翻面一次，至酥脆金黄。撒上一小撮盐。
- 4
同时，将粘果酸浆、塞拉诺辣椒、一半洋葱和大蒜放入锅中，加入煮菜用的水没过食材，煮沸后转小火煮10分钟，至粘果酸浆变成橄榄绿色并变软。
- 5
捞出蔬菜，煮菜的水倒掉。
- 6
将蔬菜与1/2杯香菜、1/2杯清水和剩余的盐一起搅打至顺滑。
- 7
将莎莎酱倒入大平底锅，中火煮5分钟至略微浓稠。
- 8
将剩余洋葱切细丝，剩余香菜切碎，留作装饰。
- 9
在不粘锅中用中火加热剩余的1茶匙橄榄油，煎蛋3-4分钟至蛋白完全凝固。
- 10
将烤好的脆片放入微滚的莎莎酱中，翻拌1-2分钟，至刚好裹满酱汁并略微变软即可。
- 11
将玉米片分装到四个盘子中，每盘放上一个煎蛋。
- 12
最后撒上鲜奶酪，淋上酸奶油，放上洋葱丝、香菜，以及牛油果和小红萝卜（可选）。立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无乳制品版本，可省去墨西哥鲜奶酪和酸奶油，改为多加些牛油果片并挤点青柠汁。
- 将低脂酸奶油换成原味脱脂希腊酸奶，淋酱会更浓稠、带点清爽酸味。
- 若想让莎莎酱辣度更温和，或买不到塞拉诺辣椒，可改用墨西哥青辣椒（jalapeño）。
- 想省时间的话，可用一瓶市售青莎莎酱代替自制粘果酸浆莎莎酱。
保存方法
墨西哥玉米片最好现做现吃，因为脆片会变软，鸡蛋也不适合复热，所以组装好的成品不要冷冻。剩余的莎莎酱请在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天，食用前加热至热气腾腾。
提前准备
粘果酸浆莎莎酱最多可提前3天做好冷藏保存，脆片可提前一天烤好，装入密封容器室温存放。上桌前将莎莎酱加热至冒热气，拌入脆片，再现煎鸡蛋即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录青酱墨西哥玉米片配烤玉米饼脆片，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（328 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 333 千卡 | 102 千卡 |
| 蛋白质 | 14.1 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 33.9 克 | 10.3 克 |
| 其中糖 | 7.7 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 5 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 16.5 克 | 5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.1 克 | 1.6 克 |
| 钠 | 909 毫克 | 277 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
