Mexicaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Chilaquiles verdes aux chips de tortilla cuites au four
Chilaquiles verdes
Des chips de tortilla de maïs croustillantes cuites au four, enrobées d'une salsa de tomatillos maison vive et acidulée, puis couronnées d'un œuf au plat au jaune coulant, de queso fresco émietté et d'un filet de crème. Une version plus légère du grand classique du brunch mexicain.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 44% · Protéines 16%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 8 (15 cm / 6 po)208 gtortillas de maïs
- 1 c. à soupe, répartie14 ghuile d'olive
- environ 15 moyens (ou 8 gros)500 gtomatillos, sans leur enveloppe et rincés
- 212 gpiments serrano
- 1 moyen110 goignon blanc
- 2 gousses6 gail
- 3/4 tasse non tassée, répartie15 gcoriandre fraîche
- environ 1 litre, égouttée et jetée1 000 geau pour cuire les légumes (facultatif)
- 1/2 tasse120 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 4 gros200 gœufs
- 1/2 tasse60 gqueso fresco, émietté
- 4 c. à soupe60 gcrème aigre allégée ou crema mexicaine
- 1/275 gavocat, en tranches (facultatif)
- 230 gradis, en fines rondelles (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Badigeonnez légèrement les tortillas des deux côtés avec 2 c. à café d'huile d'olive, empilez-les et coupez chacune en 6 triangles.
- 3
Étalez les triangles en une seule couche et enfournez 12 à 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Saupoudrez d'une pincée de sel.
- 4
Pendant ce temps, mettez les tomatillos, les piments serrano, la moitié de l'oignon et l'ail dans une casserole, couvrez avec l'eau de cuisson, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que les tomatillos deviennent vert olive et tendres.
- 5
Égouttez les légumes et jetez l'eau de cuisson.
- 6
Mixez-les avec 1/2 tasse de coriandre, la 1/2 tasse d'eau fraîche et le reste du sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 7
Versez la salsa dans une grande poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 8
Émincez finement le reste de l'oignon et hachez le reste de la coriandre pour la garniture.
- 9
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 c. à café) à feu moyen et faites cuire les œufs au plat 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
- 10
Ajoutez les chips cuites au four dans la salsa frémissante et mélangez 1 à 2 minutes, juste le temps qu'elles soient enrobées et légèrement ramollies.
- 11
Répartissez les chilaquiles dans quatre assiettes et déposez un œuf au plat sur chacune.
- 12
Terminez avec le queso fresco, un filet de crème aigre, l'oignon émincé, la coriandre, ainsi que l'avocat et les radis si vous en utilisez. Servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, supprimez le queso fresco et la crème aigre, et ajoutez plutôt davantage d'avocat en tranches et un filet de citron vert.
- Remplacez la crème aigre allégée par du yaourt grec nature 0 % pour un filet de sauce plus épais et acidulé.
- Utilisez des jalapeños à la place des piments serrano si vous voulez une salsa plus douce ou si vous n'en trouvez pas.
- Pour gagner du temps, remplacez la salsa maison aux tomatillos par un bocal de salsa verde du commerce.
Conservation
Les chilaquiles se dégustent de préférence tout juste préparés : les chips ramollissent et les œufs supportent mal le réchauffage, donc ne congelez pas le plat assemblé. Placez le reste de salsa au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pendant 3 à 4 jours maximum, et réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante.
À préparer à l'avance
Préparez la salsa aux tomatillos jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur ; faites cuire les chips la veille et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez la salsa jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez les chips en mélangeant et faites cuire les œufs au plat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Chilaquiles verdes aux chips de tortilla cuites au four en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (328 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 333 kcal | 102 kcal |
| Protéines | 14,1 g | 4,3 g |
| Glucides | 33,9 g | 10,3 g |
| dont sucres | 7,7 g | 2,3 g |
| Fibres | 5 g | 1,5 g |
| Lipides | 16,5 g | 5 g |
| dont acides gras saturés | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodium | 909 mg | 277 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
