Mexicana · Desayuno · Almuerzo
Chilaquiles verdes con totopos horneados
Chilaquiles verdes
Crujientes totopos de tortilla de maíz horneados, bañados en una salsa verde casera de tomatillo, fresca y ácida, y coronados con un huevo frito de yema líquida, queso fresco desmoronado y un chorrito de crema. Una versión más ligera del querido clásico mexicano del almuerzo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 44% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 (15 cm / 6 in)208 gtortillas de maíz
- 1 cda, dividida14 gaceite de oliva
- unos 15 medianos (u 8 grandes)500 gtomatillos (tomates verdes), sin cáscara y enjuagados
- 212 gchiles serranos
- 1 mediana110 gcebolla blanca
- 2 dientes6 gajo
- 3/4 taza sin apretar, dividida15 gcilantro fresco
- aprox. 1 litro, escurrida y desechada1000 gagua para cocer las verduras (opcional)
- 1/2 taza120 gagua
- 1 cdta6 gsal
- 4 grandes200 ghuevos
- 1/2 taza60 gqueso fresco, desmoronado
- 4 cdas60 gcrema agria ligera o crema mexicana
- 1/275 gaguacate, en rebanadas (opcional)
- 230 grábanos, en rodajas finas (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre dos bandejas con papel para hornear.
- 2
Unta ligeramente las tortillas por ambos lados con 2 cdtas del aceite de oliva, apílalas y corta cada una en 6 triángulos.
- 3
Extiende los triángulos en una sola capa y hornéalos 12-15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorados. Espolvoréalos con una pizca de la sal.
- 4
Mientras tanto, pon los tomatillos, los serranos, la mitad de la cebolla y el ajo en una olla, cúbrelos con el agua de cocción, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que los tomatillos se vuelvan verde oliva y estén suaves.
- 5
Escurre las verduras y desecha el agua de cocción.
- 6
Lícualas con 1/2 taza de cilantro, la 1/2 taza de agua fresca y el resto de la sal hasta obtener una salsa lisa.
- 7
Vierte la salsa en una sartén grande y cocínala a fuego medio 5 minutos, hasta que espese un poco.
- 8
Corta en rodajas finas la cebolla restante y pica el cilantro restante para decorar.
- 9
En una sartén antiadherente, calienta la 1 cdta de aceite de oliva restante a fuego medio y fríe los huevos 3-4 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas.
- 10
Añade los totopos horneados a la salsa caliente y mézclalos 1-2 minutos, solo hasta que queden cubiertos y ligeramente suaves.
- 11
Reparte los chilaquiles en cuatro platos y pon un huevo frito encima de cada uno.
- 12
Termina con queso fresco, un chorrito de crema, cebolla en rodajas, cilantro y, si quieres, aguacate y rábanos. Sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, omite el queso fresco y la crema agria y añade más rebanadas de aguacate y un chorrito de limón.
- Cambia la crema agria ligera por yogur griego natural sin grasa para un toque más espeso y ácido.
- Usa chiles jalapeños en lugar de serranos si prefieres una salsa menos picante o no encuentras serranos.
- Para ahorrar tiempo, usa un frasco de salsa verde comprada en lugar de la salsa de tomatillo casera.
Conservación
Los chilaquiles saben mejor recién hechos, ya que los totopos se aguadan y los huevos no se recalientan bien, así que no congeles el platillo armado. Guarda la salsa sobrante en el refrigerador antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta por 3 o 4 días, y recaliéntala hasta que esté bien caliente y humeante.
Preparación previa
Prepara la salsa de tomatillo hasta con 3 días de anticipación y guárdala en el refrigerador; hornea los totopos un día antes y consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Justo antes de servir, calienta la salsa hasta que humee, mezcla los totopos y fríe los huevos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (328 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 333 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 33,9 g | 10,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g | 2,3 g |
| Fibra | 5 g | 1,5 g |
| Grasas | 16,5 g | 5 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodio | 909 mg | 277 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
