Mexicaans · Ontbijt · Lunch
Chilaquiles verdes met tortillachips uit de oven
Chilaquiles verdes
Krokante tortillachips van maïs uit de oven, gehusseld met een frisse, pittige zelfgemaakte tomatillosalsa en bekroond met een gebakken ei met lopende dooier, verkruimelde queso fresco en een scheutje room. Een lichtere versie van de geliefde Mexicaanse brunchklassieker.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 44% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 (15 cm / 6 in)208 gmaïstortilla's
- 1 el, verdeeld14 golijfolie
- ongeveer 15 middelgrote (of 8 grote)500 gtomatillo's, gepeld en afgespoeld
- 212 gserranopepers
- 1 middelgrote110 gwitte ui
- 2 teentjes6 gknoflook
- 3/4 kopje, losjes aangedrukt, verdeeld15 gverse koriander
- ongeveer 1 liter, afgegoten en weggegooid1.000 gwater om de groenten te koken (optioneel)
- 1/2 kopje120 gwater
- 1 tl6 gzout
- 4 grote200 geieren
- 1/2 kopje60 gqueso fresco, verkruimeld
- 4 el60 glichte zure room of Mexicaanse crema
- 1/275 gavocado, in plakjes (optioneel)
- 230 gradijsjes, in dunne plakjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- 2
Bestrijk de tortilla's aan beide kanten licht met 2 tl van de olijfolie, stapel ze op en snijd ze elk in 6 punten.
- 3
Verdeel de punten in één laag en bak ze 12-15 minuten, halverwege één keer gekeerd, tot ze krokant en goudbruin zijn. Bestrooi met een snufje van het zout.
- 4
Doe intussen de tomatillo's, serrano's, de helft van de ui en de knoflook in een pan, giet het kookwater erover, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomatillo's olijfgroen en zacht zijn.
- 5
Giet de groenten af en gooi het kookvocht weg.
- 6
Pureer ze met 1/2 kopje koriander, het 1/2 kopje verse water en de rest van het zout tot een gladde saus.
- 7
Giet de salsa in een grote koekenpan en laat 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken tot hij iets ingedikt is.
- 8
Snijd de rest van de ui in dunne ringen en hak de rest van de koriander fijn voor de garnering.
- 9
Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de resterende 1 tl olijfolie op middelhoog vuur en bak de eieren 3-4 minuten tot het eiwit helemaal gestold is.
- 10
Voeg de chips uit de oven toe aan de pruttelende salsa en hussel 1-2 minuten, net tot ze bedekt en iets zachter zijn.
- 11
Verdeel de chilaquiles over vier borden en leg op elk bord een gebakken ei.
- 12
Maak af met queso fresco, een scheutje zure room, uiringen, koriander en eventueel avocado en radijs. Direct serveren.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie laat je de queso fresco en zure room weg en voeg je in plaats daarvan extra plakjes avocado en een kneepje limoen toe.
- Vervang de lichte zure room door magere Griekse yoghurt naturel voor een frissere, dikkere topping.
- Gebruik jalapeños in plaats van serranopepers als je een mildere salsa wilt of geen serranopepers kunt vinden.
- Bespaar tijd en gebruik een pot kant-en-klare salsa verde in plaats van de zelfgemaakte tomatillosalsa.
Bewaren
Chilaquiles zijn het lekkerst vers, want de chips worden zacht en de eieren laten zich slecht opwarmen; vries het samengestelde gerecht dus niet in. Zet overgebleven salsa binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast, bewaar maximaal 3 tot 4 dagen en warm hem op tot hij dampend heet is.
Vooraf maken
Maak de tomatillosalsa tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast; bak de chips een dag van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte bak op kamertemperatuur. Warm de salsa op tot hij dampt, schep de chips erdoor en bak de eieren vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Chilaquiles verdes met tortillachips uit de oven met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 333 kcal | 102 kcal |
| Eiwit | 14,1 g | 4,3 g |
| Koolhydraten | 33,9 g | 10,3 g |
| waarvan suikers | 7,7 g | 2,3 g |
| Vezels | 5 g | 1,5 g |
| Vet | 16,5 g | 5 g |
| waarvan verzadigd | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 909 mg | 277 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
