Mexikanisch · Frühstück · Mittagessen
Chilaquiles verdes mit gebackenen Tortilla-Chips
Chilaquiles verdes
Knusprige, im Ofen gebackene Maistortilla-Chips, geschwenkt in einer frischen, säuerlichen hausgemachten Tomatillo-Salsa und gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb, zerbröseltem Queso fresco und einem Klecks Sahne. Eine leichtere Variante des beliebten mexikanischen Brunch-Klassikers.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 44% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 (15 cm / 6 in)208 gMaistortillas
- 1 EL, aufgeteilt14 gOlivenöl
- ca. 15 mittelgroße (oder 8 große)500 gTomatillos, geschält und abgespült
- 212 gSerrano-Chilis
- 1 mittelgroße110 gweiße Zwiebel
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 3/4 Tasse, locker gefüllt, aufgeteilt15 gfrischer Koriander
- ca. 1 Liter, abgegossen und weggeschüttet1.000 gWasser zum Köcheln des Gemüses (optional)
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 4 große200 gEier
- 1/2 Tasse60 gQueso fresco, zerbröselt
- 4 EL60 gsaure Sahne (fettreduziert) oder mexikanische Crema
- 1/275 gAvocado, in Scheiben (optional)
- 230 gRadieschen, in dünnen Scheiben (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Tortillas beidseitig dünn mit 2 TL Olivenöl bestreichen, stapeln und jeweils in 6 Ecken schneiden.
- 3
Die Ecken in einer Lage verteilen und 12-15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit einer Prise vom Salz bestreuen.
- 4
Inzwischen Tomatillos, Serranos, die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch in einen Topf geben, mit dem Kochwasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos olivgrün und weich sind.
- 5
Das Gemüse abgießen und das Kochwasser wegschütten.
- 6
Mit 1/2 Tasse Koriander, der 1/2 Tasse frischem Wasser und dem restlichen Salz glatt pürieren.
- 7
Die Salsa in eine große Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- 8
Die restliche Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den restlichen Koriander zum Garnieren hacken.
- 9
In einer beschichteten Pfanne den restlichen 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.
- 10
Die gebackenen Chips in die köchelnde Salsa geben und 1-2 Minuten durchschwenken, bis sie gerade überzogen und leicht weich sind.
- 11
Die Chilaquiles auf vier Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei belegen.
- 12
Mit Queso fresco, einem Klecks saurer Sahne, Zwiebelringen, Koriander sowie nach Belieben Avocado und Radieschen garnieren. Sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante Queso fresco und saure Sahne weglassen und stattdessen mehr Avocadoscheiben und einen Spritzer Limettensaft dazugeben.
- Statt fettreduzierter saurer Sahne Naturjoghurt nach griechischer Art (0,1 % Fett) verwenden – das ergibt eine dickere, frisch-säuerliche Sauce.
- Jalapeños statt Serrano-Chilis nehmen, wenn die Salsa milder werden soll oder es keine Serranos gibt.
- Wer Zeit sparen möchte, nimmt statt der selbst gemachten Tomatillo-Salsa ein Glas fertige Salsa verde.
Aufbewahrung
Chilaquiles schmecken frisch am besten, denn die Chips werden schnell weich und die Eier lassen sich schlecht aufwärmen – das fertige Gericht daher nicht einfrieren. Übrige Salsa innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen; so hält sie 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren erhitzen, bis sie richtig heiß ist und dampft.
Vorbereiten
Die Tomatillo-Salsa bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Chips einen Tag vorher backen und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur lagern. Kurz vor dem Servieren die Salsa erhitzen, bis sie dampft, die Chips darin schwenken und die Eier braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Chilaquiles verdes mit gebackenen Tortilla-Chips mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (328 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 333 kcal | 102 kcal |
| Eiweiß | 14,1 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 33,9 g | 10,3 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 1,5 g |
| Fett | 16,5 g | 5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 909 mg | 277 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
