Mexicana · Café da manhã · Almoço
Chilaquiles verdes com chips de tortilha assados
Chilaquiles verdes
Chips crocantes de tortilha de milho assados no forno, envolvidos em um molho de tomatillo caseiro, vibrante e azedinho, e cobertos com ovo frito de gema mole, queso fresco esfarelado e um fio de creme. Uma versão mais leve do querido clássico mexicano do brunch.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 44% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 (15 cm / 6 in)208 gtortilhas de milho
- 1 colher (sopa), dividida14 gazeite de oliva
- cerca de 15 médios (ou 8 grandes)500 gtomatillos, sem a casca e lavados
- 212 gpimentas serrano
- 1 média110 gcebola branca
- 2 dentes6 galho
- 3/4 xícara, sem apertar, dividida15 gcoentro fresco
- cerca de 1 litro, escorrida e descartada1.000 gágua para cozinhar os legumes (opcional)
- 1/2 xícara120 gágua
- 1 colher (chá)6 gsal
- 4 grandes200 govos
- 1/2 xícara60 gqueso fresco, esfarelado
- 4 colheres (sopa)60 gcreme azedo light ou crema mexicana
- 1/275 gabacate, fatiado (opcional)
- 230 grabanetes, em fatias finas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C (400 °F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- 2
Pincele as tortilhas levemente dos dois lados com 2 colheres (chá) do azeite, empilhe-as e corte cada uma em 6 triângulos.
- 3
Espalhe os triângulos em uma única camada e asse por 12-15 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e dourados. Polvilhe com uma pitada do sal.
- 4
Enquanto isso, coloque os tomatillos, as pimentas serrano, metade da cebola e o alho em uma panela, cubra com a água de cozimento, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até os tomatillos ficarem verde-oliva e macios.
- 5
Escorra os legumes, descartando a água do cozimento.
- 6
Bata-os no liquidificador com 1/2 xícara de coentro, a 1/2 xícara de água fresca e o restante do sal até ficar homogêneo.
- 7
Despeje o molho em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, até engrossar levemente.
- 8
Fatie finamente o restante da cebola e pique o restante do coentro para finalizar.
- 9
Em uma frigideira antiaderente, aqueça a 1 colher (chá) de azeite restante em fogo médio e frite os ovos por 3-4 minutos, até as claras estarem totalmente firmes.
- 10
Junte os chips assados ao molho fervente e misture por 1-2 minutos, só até ficarem envolvidos e levemente amolecidos.
- 11
Divida os chilaquiles entre quatro pratos e cubra cada um com um ovo frito.
- 12
Finalize com queso fresco, um fio de creme azedo, cebola fatiada, coentro e, se quiser, abacate e rabanetes. Sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, dispense o queso fresco e o creme azedo e use mais fatias de abacate e um pouco de suco de limão.
- Troque o creme azedo light por iogurte grego natural desnatado para uma cobertura mais encorpada e azedinha.
- Use pimentas jalapeño no lugar das serrano se quiser uma salsa mais suave ou não encontrar serrano.
- Para ganhar tempo, use um pote de salsa verde pronta no lugar da salsa de tomatillo caseira.
Armazenamento
Os chilaquiles ficam melhores servidos na hora, pois os chips amolecem e os ovos não ficam bons reaquecidos, então não congele o prato montado. Guarde a salsa que sobrar na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por até 3 a 4 dias, e reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor.
Preparo antecipado
Prepare a salsa de tomatillo com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira; asse os chips na véspera e guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Reaqueça a salsa até soltar vapor, misture os chips e frite os ovos logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (328 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 333 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 33,9 g | 10,3 g |
| dos quais açúcares | 7,7 g | 2,3 g |
| Fibras | 5 g | 1,5 g |
| Gorduras | 16,5 g | 5 g |
| das quais saturadas | 5,1 g | 1,6 g |
| Sódio | 909 mg | 277 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
