Giapponese · Colazione · Pranzo · Cena
Shiozake (salmone giapponese grigliato al sale)
塩鮭 (Shiozake)
Filetti di salmone leggermente marinati sotto sale e poi grigliati finché la pelle diventa croccante e la polpa tenera e si sfalda facilmente. Servito in modo tradizionale con daikon grattugiato fresco e una spruzzata di limone, è un piatto semplice e ricco di proteine, immancabile sulla tavola della colazione giapponese.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 5% · Grassi 56% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 filetti (circa 150 g ciascuno)Filetti di salmone con la pelle
- 1/2 cucchiainoSale marino fino
- 1 cucchiaio15 gSake (facoltativo)
- 1 pezzo (circa 5 cm)100 gDaikon (ravanello bianco), sbucciato
- 1/2 limone, tagliato a spicchi40 gLimone
Procedimento
- 1
Tamponate i filetti di salmone con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Cospargete il sale in modo uniforme su entrambi i lati di ogni filetto.
- 3
Disponete i filetti su un piatto, copriteli e lasciateli in frigorifero per 30 minuti, così che il sale estragga l'umidità e insaporisca il pesce.
- 4
Preriscaldate il grill del forno o una griglia giapponese per pesce alla massima temperatura e foderate una teglia con carta stagnola.
- 5
Tamponate con altra carta da cucina il liquido che si è formato sui filetti.
- 6
Se lo usate, spennellate il sake sul lato della polpa di ogni filetto per attenuare l'odore di pesce.
- 7
Adagiate i filetti sulla teglia con la pelle rivolta verso l'alto e grigliateli per 5 minuti, finché la pelle sarà bollosa e croccante.
- 8
Girate con delicatezza i filetti e grigliateli per altri 3-5 minuti, finché la polpa si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F nella parte più spessa.
- 9
Mentre il salmone cuoce, grattugiate finemente il daikon e strizzatelo delicatamente per eliminare parte del liquido.
- 10
Servite ogni filetto con un mucchietto di daikon grattugiato e uno spicchio di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non hai il sake in casa, sostituiscilo con il mirin o con un goccio di aceto di riso; tieni presente che il mirin dà una nota leggermente dolce.
- Al posto del salmone usa filetti di trota o di sgombro con la pelle, regolando il tempo di cottura in base allo spessore del pesce.
- Se il daikon è difficile da trovare, sostituiscilo con ravanelli rossi grattugiati finemente o con una manciata di cetriolo tagliato a fettine sottili.
- Se non hai una griglia o il grill del forno, cuoci i filetti in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio-alto, iniziando dal lato della pelle.
Conservazione
Riponi il salmone avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni. Riscaldalo delicatamente finché non è ben caldo, oppure sbriciolalo freddo sul riso o negli onigiri. Il daikon grattugiato è più buono fresco, quindi grattugialo poco prima di servire.
Preparazione in anticipo
Puoi salare i filetti e conservarli coperti in frigorifero fino a un giorno prima di grigliarli; asciugali bene prima della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (222 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 327 kcal | 147 kcal |
| Proteine | 31,1 g | 14 g |
| Carboidrati | 3,9 g | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 1,8 g | 0,8 g |
| Fibre | 1,4 g | 0,6 g |
| Grassi | 20,2 g | 9,1 g |
| di cui saturi | 4,6 g | 2,1 g |
| Sodio | 681 mg | 307 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
