Indiana e sudasiatica · Spuntino · Colazione
Shrikhand
श्रीखंड
Un dessert indiano denso e vellutato a base di yogurt colato, delicatamente dolcificato e profumato con zafferano e cardamomo, completato da una pioggia di pistacchi. Questa versione più leggera usa yogurt greco magro, già colato, e meno zucchero. Resta ricco e piacevolmente acidulo.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 1 min
- Totale
- 76 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 15% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze500 gyogurt greco bianco magro
- 1/3 di tazza40 gzucchero a velo
- 1 cucchiaio15 glatte parzialmente scremato
- 1 pizzico abbondantepistilli di zafferano
- 1/2 cucchiainocardamomo in polvere
- 2 cucchiai15 gpistacchi non salati, tritati
Procedimento
- 1
Scalda il latte in una tazzina nel microonde per circa 10 secondi, finché è appena tiepido.
- 2
Sbriciola i pistilli di zafferano nel latte tiepido e lascia in infusione per 10 minuti, finché diventa di un giallo oro intenso.
- 3
Versa lo yogurt greco in una ciotola e sbattilo con la frusta finché è perfettamente liscio e cremoso.
- 4
Setaccia lo zucchero a velo e il cardamomo sopra lo yogurt e mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- 5
Versa il latte allo zafferano, pistilli compresi, e incorpora delicatamente finché lo shrikhand è di un giallo tenue uniforme.
- 6
Assaggia e regola la dolcezza o il cardamomo a piacere.
- 7
Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora, così i sapori si intensificano e il composto si rassoda.
- 8
Dividi in quattro coppette e cospargi con i pistacchi tritati appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini e vegana, usa uno yogurt bianco di cocco o di soia denso, non zuccherato e certificato vegano, scolandolo per una notte se è troppo liquido, e sostituisci il latte con una bevanda vegetale.
- Sostituisci lo zucchero a velo con eritritolo a velo o un altro dolcificante in polvere, aggiungendolo poco alla volta secondo il tuo gusto.
- Per una consistenza più ricca e cremosa, usa yogurt greco intero o il tradizionale hung curd (yogurt scolato) al posto di quello magro.
- Se i pistacchi sono difficili da trovare, sostituiscili con mandorle tritate o lamelle di mandorle tostate.
Conservazione
Conserva in frigorifero coperto, riponendolo entro 2 ore, e consuma entro 3-4 giorni. Aggiungi i pistacchi solo al momento di servire, così restano croccanti. Non congelare: lo yogurt diventerebbe granuloso e acquoso.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare lo shrikhand fino a 2 giorni prima e conservarlo coperto in frigorifero; mescolalo brevemente prima di servire. Trita i pistacchi in anticipo e conservali a parte in un contenitore ermetico.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (143 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 137 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 13,7 g | 9,6 g |
| Carboidrati | 15,9 g | 11,1 g |
| di cui zuccheri | 14,3 g | 10 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,3 g |
| Grassi | 2,3 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 47 mg | 33 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
