Japonaise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Shiozake (saumon grillé au sel à la japonaise)
塩鮭 (Shiozake)
Des pavés de saumon légèrement salés, puis grillés jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre et facile à effeuiller. Servi de façon traditionnelle avec du daikon fraîchement râpé et un filet de citron, c'est un classique sain et riche en protéines du petit-déjeuner japonais.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 5% · Lipides 56% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 2 pavés (environ 150 g chacun)Pavés de saumon avec la peau
- 1/2 c. à caféSel de mer fin
- 1 c. à soupe15 gSaké (facultatif)
- 1 morceau (environ 5 cm)100 gRadis daikon, épluché
- 1/2 citron, coupé en quartiers40 gCitron
Étapes
- 1
Séchez les pavés de saumon en les tamponnant avec du papier absorbant.
- 2
Saupoudrez le sel uniformément sur les deux faces de chaque pavé.
- 3
Placez les pavés sur une assiette, couvrez et réfrigérez 30 minutes pour que le sel fasse ressortir l'humidité et assaisonne le poisson.
- 4
Préchauffez le gril du four ou un gril à poisson japonais à puissance maximale, et tapissez une plaque de papier aluminium.
- 5
Épongez le liquide formé sur les pavés avec du papier absorbant propre.
- 6
Si vous en utilisez, badigeonnez le côté chair de chaque pavé de saké pour atténuer l'odeur de poisson.
- 7
Disposez les pavés côté peau vers le haut sur la plaque et faites griller 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et croustillante.
- 8
Retournez délicatement les pavés et faites griller encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 9
Pendant la cuisson du saumon, râpez finement le daikon et pressez-le doucement pour en extraire une partie du jus.
- 10
Servez chaque pavé avec un petit dôme de daikon râpé et un quartier de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous n'avez pas de saké à la maison, remplacez-le par du mirin ou un trait de vinaigre de riz ; le mirin apporte toutefois une légère touche sucrée.
- Utilisez des filets de truite ou de maquereau avec la peau à la place du saumon, en adaptant le temps de cuisson au gril à l'épaisseur du poisson.
- Si vous ne trouvez pas de radis daikon, remplacez-le par des radis roses finement râpés ou une petite poignée de concombre émincé finement.
- Sans gril ni four en position gril, faites cuire les pavés dans une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen-vif, en commençant côté peau.
Conservation
Placez les restes de saumon au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, ou émiettez-les froids sur du riz ou dans des onigiri. Le radis daikon râpé est meilleur frais : râpez-le juste avant de servir.
À préparer à l'avance
Vous pouvez saler les pavés et les garder couverts au réfrigérateur jusqu'à un jour avant de les griller ; séchez-les bien avec du papier absorbant avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (222 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 327 kcal | 147 kcal |
| Protéines | 31,1 g | 14 g |
| Glucides | 3,9 g | 1,8 g |
| dont sucres | 1,8 g | 0,8 g |
| Fibres | 1,4 g | 0,6 g |
| Lipides | 20,2 g | 9,1 g |
| dont acides gras saturés | 4,6 g | 2,1 g |
| Sodium | 681 mg | 307 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
