Américaine · Dîner · Déjeuner
Filet mignon de porc rôti aux herbes
Herb-Roasted Pork Tenderloin
Un filet mignon de porc maigre enrobé d'une pâte parfumée à l'ail, au romarin, au thym et au zeste de citron, saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis rôti pour rester juteux. Assez simple pour un soir de semaine et assez élégant pour recevoir.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 3% · Lipides 30% · Protéines 67%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 gros (environ 700 g)filet mignon de porc, membrane argentée retirée
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 3 gousses9 gail, finement haché
- 1 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
- 1 c. à cafézeste de citron
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F.
- 2
Séchez le filet mignon avec du papier absorbant.
- 3
Dans un petit bol, mélangez 2 c. à café d'huile d'olive avec l'ail, le romarin, le thym, la moitié du persil, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.
- 4
Frottez uniformément le porc avec cette pâte aux herbes.
- 5
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif.
- 6
Saisissez le porc 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- 7
Enfournez la poêle et laissez rôtir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 63 °C / 145 °F au cœur de la partie la plus épaisse.
- 8
Déposez le porc sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- 9
Coupez-le en médaillons, parsemez du reste de persil et nappez avec le jus de cuisson.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les herbes fraîches par 1 c. à café de romarin séché et 1 c. à café de thym séché si c'est plus simple à trouver.
- Remplacez le porc par des blancs de poulet sans peau ni os, à rôtir jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F à cœur, dans la partie la plus épaisse.
- Utilisez du zeste d'orange à la place du zeste de citron pour une note d'agrume plus douce et légèrement sucrée.
- Si vous n'avez pas de poêle allant au four, saisissez le porc dans une poêle classique, puis transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour le rôtir.
Conservation
Placez les restes de porc au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement, à couvert, avec un filet d'eau ou de bouillon, jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et fumante, ou dégustez-la froide, finement tranchée, en sandwich ou en salade.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte aux herbes et frottez-en le porc jusqu'à 24 heures à l'avance, puis conservez-le couvert au réfrigérateur. Laissez-le reposer environ 15 minutes à température ambiante avant de le saisir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (181 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 221 kcal | 122 kcal |
| Protéines | 36 g | 19,9 g |
| Glucides | 1,4 g | 0,8 g |
| dont sucres | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibres | 0,4 g | 0,2 g |
| Lipides | 7,1 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,9 g |
| Sodium | 528 mg | 292 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
