শ্রীখণ্ড

বিকল্প

• দুগ্ধমুক্ত ও ভিগান সংস্করণের জন্য ভিগান লেবেলযুক্ত ঘন, চিনি ছাড়া সাদা নারকেল বা সয় ইয়োগার্ট ব্যবহার করুন; পাতলা হলে সারারাত ছেঁকে নিন, আর দুধের বদলে উদ্ভিজ্জ দুধ দিন।
• গুঁড়ো চিনির বদলে গুঁড়ো এরিথ্রিটল বা অন্য কোনো গুঁড়ো মিষ্টিকারক ব্যবহার করুন, স্বাদমতো অল্প অল্প করে মেশান।
• আরও সমৃদ্ধ ও ক্রিমি টেক্সচারের জন্য ফ্যাটমুক্তের বদলে ফুল-ফ্যাট গ্রিক ইয়োগার্ট বা প্রচলিত ঝোলানো দই ব্যবহার করুন।
• পেস্তা না পেলে কুচানো কাঠবাদাম বা ভাজা কাঠবাদামের কুচি দিন।

সংরক্ষণ

ঢেকে ফ্রিজে রাখুন, তৈরির 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে তুলুন, আর 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। পেস্তা মচমচে রাখতে পরিবেশনের ঠিক আগে দিন। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ ইয়োগার্ট দানাদার ও জলজলে হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

শ্রীখণ্ড 2 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন; পরিবেশনের আগে একবার নেড়ে নিন। পেস্তা আগে থেকে কুচিয়ে আলাদা করে বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।