Indiana e do Sul da Ásia · Lanche · Café da manhã
Shrikhand
श्रीखंड
Uma sobremesa indiana espessa e sedosa de iogurte coado, levemente adoçada e perfumada com açafrão e cardamomo, finalizada com pistache por cima. Esta versão mais leve usa iogurte grego desnatado, que já vem coado, e menos açúcar. Continua cremosa e com aquele toque azedinho.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 1 min
- Total
- 76 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 15% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras500 giogurte grego natural desnatado
- 1/3 xícara40 gaçúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa)15 gleite semidesnatado
- 1 pitada generosapistilos de açafrão
- 1/2 colher (chá)cardamomo em pó
- 2 colheres (sopa)15 gpistache sem sal picado
Modo de preparo
- 1
Aqueça o leite em uma xícara pequena no micro-ondas por cerca de 10 segundos, até ficar apenas morno.
- 2
Esfarele os pistilos de açafrão no leite morno e deixe em infusão por 10 minutos, até ficar bem dourado.
- 3
Coloque o iogurte grego em uma tigela e bata com um fouet até ficar totalmente liso e cremoso.
- 4
Peneire o açúcar de confeiteiro e o cardamomo sobre o iogurte e bata até incorporar bem.
- 5
Despeje o leite com açafrão, incluindo os pistilos, e misture delicadamente até o shrikhand ficar uniformemente amarelo-claro.
- 6
Prove e ajuste o doce ou o cardamomo, se quiser.
- 7
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para os sabores se intensificarem e a mistura firmar.
- 8
Divida em quatro tigelinhas e espalhe o pistache picado por cima pouco antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios e vegana, use um iogurte de coco ou de soja natural, grosso e sem açúcar, com selo vegano (se estiver ralo, deixe escorrer durante a noite), e troque o leite por uma bebida vegetal.
- Substitua o açúcar de confeiteiro por eritritol em pó ou outro adoçante em pó, adicionando aos poucos, a gosto.
- Use iogurte grego integral ou coalhada tradicional escorrida (hung curd) no lugar do desnatado para uma textura mais rica e cremosa.
- Se for difícil encontrar pistache, troque por amêndoas picadas ou lascas de amêndoa tostadas.
Armazenamento
Guarde coberto na geladeira, levando à geladeira em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Acrescente o pistache só na hora de servir para que continue crocante. Não congele, pois o iogurte fica granuloso e aguado.
Preparo antecipado
Prepare o shrikhand com até 2 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira, mexendo rapidamente antes de servir. Pique o pistache com antecedência e guarde separadamente em um recipiente hermético.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (143 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 137 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 13,7 g | 9,6 g |
| Carboidratos | 15,9 g | 11,1 g |
| dos quais açúcares | 14,3 g | 10 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,3 g |
| Gorduras | 2,3 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 47 mg | 33 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
