Indienne et sud-asiatique · Collation · Petit-déjeuner
Shrikhand
श्रीखंड
Un dessert indien épais et soyeux à base de yaourt égoutté, légèrement sucré et parfumé au safran et à la cardamome, parsemé de pistaches. Cette version allégée utilise du yaourt grec 0 %, déjà égoutté, et moins de sucre. Il reste onctueux et acidulé.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 1 min
- Total
- 76 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 15% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses500 gyaourt grec nature 0 %
- 1/3 tasse40 gsucre glace
- 1 c. à soupe15 glait demi-écrémé
- 1 bonne pincéepistils de safran
- 1/2 c. à cafécardamome moulue
- 2 c. à soupe15 gpistaches non salées, concassées
Étapes
- 1
Faites tiédir le lait dans une petite tasse au micro-ondes pendant environ 10 secondes.
- 2
Émiettez les pistils de safran dans le lait tiède et laissez infuser 10 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
- 3
Versez le yaourt grec dans un saladier et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et crémeux.
- 4
Tamisez le sucre glace et la cardamome moulue au-dessus du yaourt et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 5
Ajoutez le lait au safran avec les pistils et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle uniforme.
- 6
Goûtez et ajustez le sucre ou la cardamome selon vos goûts.
- 7
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse.
- 8
Répartissez dans quatre petites coupelles et parsemez de pistaches concassées juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans lactose et végane, utilisez un yaourt nature épais non sucré à la noix de coco ou au soja étiqueté végan (égouttez-le toute une nuit s'il est trop liquide) et remplacez le lait par une boisson végétale.
- Remplacez le sucre glace par de l'érythritol en poudre ou un autre édulcorant en poudre, en l'ajoutant petit à petit selon votre goût.
- Utilisez du yaourt grec entier ou du caillé égoutté traditionnel à la place du 0 % pour une texture plus riche et plus crémeuse.
- Si vous ne trouvez pas de pistaches, remplacez-les par des amandes concassées ou des amandes effilées grillées.
Conservation
Conservez-le couvert au réfrigérateur, en l'y mettant dans les 2 heures, et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Ajoutez les pistaches juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes. Ne le congelez pas : le yaourt deviendrait granuleux et rendrait de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez le shrikhand jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur ; mélangez-le rapidement avant de servir. Concassez les pistaches à l'avance et conservez-les à part dans une boîte hermétique.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (143 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 137 kcal | 96 kcal |
| Protéines | 13,7 g | 9,6 g |
| Glucides | 15,9 g | 11,1 g |
| dont sucres | 14,3 g | 10 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,3 g |
| Lipides | 2,3 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 47 mg | 33 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
