Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Thalipeeth
थालीपीठ
Herzhafte Fladenbrote aus Maharashtra mit knusprigem Rand, aus einer Mischung von Sorghum-, Hirse-, Kichererbsen- und Weizenvollkornmehl. Sie stecken voller Zwiebel, Karotte, frischem Koriander und geröstetem Sesam und werden mit nur wenigen Tropfen Öl in der Pfanne gebacken.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 27% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/2 Tasse60 gJowar-Mehl (Sorghummehl)
- 1/2 Tasse60 gBajra-Mehl (Perlhirsemehl)
- 1/2 Tasse45 gBesan (Kichererbsenmehl)
- 1/4 Tasse30 gWeizenvollkornmehl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 kleine60 gKarotte, fein gerieben
- 1/2 Tasse15 gfrische Korianderblätter, gehackt
- 28 ggrüne Chilis, fein gehackt
- 1 EL9 gSesam
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1/2 TLrotes Chilipulver
- 3/4 TL5 gSalz
- etwa 2/3 Tasse160 gWasser
- 4 TL18 gErdnussöl
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Jowar-, Bajra-, Kichererbsen- und Weizenvollkornmehl gut vermischen.
- 2
Sesam, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Salz unterrühren.
- 3
Zwiebel, Karotte, Korianderblätter und grüne Chilis hinzufügen und mit den Fingern ins Mehl einreiben, damit das Gemüse etwas Flüssigkeit abgibt.
- 4
Nach und nach Wasser zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Eventuell wird nicht das ganze Wasser benötigt.
- 5
Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen.
- 6
Ein feuchtes Baumwolltuch oder ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und die Finger anfeuchten.
- 7
Eine Kugel zu einem Fladen von etwa 12 cm (5 in) Durchmesser und 5 mm Dicke flach drücken.
- 8
Mit dem Finger 4 oder 5 kleine Löcher in den Fladen stechen.
- 9
Eine gusseiserne Tawa oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ganz dünn mit etwas Öl bepinseln.
- 10
Den Fladen vom Tuch in die heiße Pfanne stürzen und das Tuch abziehen.
- 11
Etwa 1/4 TL Öl um den Rand und in die Löcher träufeln.
- 12
Zugedeckt 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- 13
Wenden und ohne Deckel weitere 2 Minuten backen, bis beide Seiten gebräunt sind und die Mitte durchgegart ist.
- 14
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; mit einer zweiten Pfanne lassen sich zwei gleichzeitig backen. Das Tuch zwischendurch erneut anfeuchten.
- 15
Heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante das Weizenvollkornmehl durch mehr Jowar-Mehl ersetzen und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Besan wählen, da Kichererbsenmehl Spuren von Weizen enthalten kann.
- Wenn du kein Bajra-Mehl findest, nimm stattdessen zusätzlich 1/2 Tasse Jowar-Mehl oder Ragi-Mehl (Fingerhirse).
- Für eine erdnussfreie Version das Erdnussöl durch Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl ersetzen.
- Statt der Karotte eine Handvoll fein gehackten Spinat oder Bockshornkleeblätter unterheben – für einen grüneren, traditionelleren Geschmack.
Aufbewahrung
Thalipeeth schmecken heiß und knusprig am besten. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Auf einer heißen Tawa erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind – so werden sie auch wieder etwas knuspriger.
Vorbereiten
Die Mehle und trockenen Gewürze kannst du bis zu einer Woche im Voraus mischen und in einem luftdichten Glas aufbewahren. Zwiebel, Chilis und Koriander lassen sich am Vortag hacken und im Kühlschrank lagern. Den Teig erst kurz vor dem Backen anrühren, denn das Gemüse gibt Wasser ab und macht ihn beim Stehen matschig.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSesamErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (147 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 257 kcal | 175 kcal |
| Eiweiß | 7,6 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 40,4 g | 27,5 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 3,6 g |
| Fett | 8 g | 5,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,8 g |
| Natrium | 471 mg | 320 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
