থালিপিঠ

একটি বড় বাটিতে জোয়ার, বাজরা, বেসন আর আটা একসঙ্গে ভালো করে মেশান।

তিল, জিরে, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে নেড়ে নিন।

পেঁয়াজ, গাজর, ধনেপাতা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আটার সঙ্গে ঘষে মেশান, যাতে সবজি থেকে কিছুটা জল বেরোয়।

অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে নরম, সামান্য আঠালো মণ্ড তৈরি করুন। সবটা জল নাও লাগতে পারে।

মণ্ডটি ৮টি সমান লেচিতে ভাগ করুন।

কাজের জায়গায় একটি ভেজা সুতির কাপড় বা বেকিং পেপার পাতুন এবং আঙুল ভিজিয়ে নিন।

একটি লেচি চেপে চেপে প্রায় ১২ সেমি (৫ ইঞ্চি) চওড়া ও ৫ মিমি পুরু গোল করুন।

আঙুল দিয়ে গোলটিতে ৪ বা ৫টি ছোট ফুটো করুন।

মাঝারি আঁচে লোহার তাওয়া বা নন-স্টিক প্যান গরম করে সামান্য তেল খুব হালকা করে মাখিয়ে দিন।

কাপড় থেকে গোলটি উল্টে গরম তাওয়ায় দিন, তারপর কাপড়টি আস্তে করে তুলে নিন।

কিনারা বরাবর আর ফুটোগুলোতে প্রায় ১/৪ চা চামচ তেল ছড়িয়ে দিন।

ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট সেঁকুন, যতক্ষণ না নিচের দিক সোনালি ও মুচমুচে হয়।

উল্টে দিয়ে ঢাকা ছাড়া আরও ২ মিনিট সেঁকুন, যতক্ষণ না দুই পিঠ বাদামি হয় আর মাঝখান সেদ্ধ হয়।

বাকি মণ্ড দিয়ে একইভাবে করুন; দ্বিতীয় প্যান থাকলে একসঙ্গে দুটি সেঁকুন। প্রতিবার কাপড়টি আবার ভিজিয়ে নিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।