فيتنامي · فطور · غداء · وجبة خفيفة
أرز دبق بالكركم مع الماش والكراث الأندلسي المقرمش
Xôi xéo
أرز دبق ذهبي طريّ القوام بالكركم، تعلوه رقائق هشّة من الماش والكراث الأندلسي الحلو المقرمش. هذه نسخة أخف من فطور شوارع هانوي، تستخدم ملعقة واحدة فقط من زيت الكراث لإضافة النكهة.
- التحضير
- 255 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 300 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 77% · الدهون 12% · البروتين 11%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 2 كوب400 غأرز دبق (أرز لزج)
- 2/3 كوب120 غماش مقشور ومجروش
- 2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 6 حبات متوسطة150 غكراث أندلسي (شالوت)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- حوالي 6 1/2 كوب1,560 غماء
- 2 عود15 غبصل أخضر (اختياري)
- 1 حبة متوسطة200 غخيار (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل الأرز الدبق بعدة دفعات من الماء حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا.
- 2
اخلط الكركم في 4 أكواب (1 لتر) من الماء، وأضف الأرز واتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل.
- 3
في وعاء منفصل، اغسل الماش وانقعه في كوبين (500 مل) من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل.
- 4
صفِّ الأرز واشطفه سريعًا لإزالة الكركم العالق، ثم قلّبه مع نصف كمية الملح.
- 5
صفِّ الماش.
- 6
بطّن سلة التبخير بقطعة شاش مبللة وافرد فيها الأرز، وضع الماش في طبقة تبخير ثانية أو في طبق مقاوم للحرارة.
- 7
بخّر الأرز والماش معًا فوق ماء مغلي.
- 8
ارفع الماش بعد 20-25 دقيقة عندما يصبح طريًا تمامًا، واستمر في تبخير الأرز لمدة 30-35 دقيقة إجمالًا.
- 9
اهرس الماش وهو ساخن مع باقي الملح حتى يصبح ناعمًا، ثم اضغطه بقوة على شكل كرة متماسكة.
- 10
في منتصف مدة تبخير الأرز، رشّ عليه ربع الكوب المتبقي (60 مل) من الماء وقلّبه برفق لينضج بالتساوي؛ يكون جاهزًا عندما يصبح مطاطيًا وشفافًا.
- 11
قطّع الكراث الأندلسي إلى شرائح رفيعة.
- 12
اطهِ الكراث الأندلسي في الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8-10 دقائق مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبيًا بالتساوي.
- 13
انقل الكراث إلى ورق مطبخ ليصبح مقرمشًا، واحتفظ بالزيت في المقلاة.
- 14
قطّع البصل الأخضر والخيار إلى شرائح رفيعة إن كنت ستستخدمهما.
- 15
وزّع الأرز على أربعة أوعية، واقطع فوق كل وعاء شرائح رفيعة من كرة الماش بسكين حاد.
- 16
رشّ قليلًا من زيت الكراث المحفوظ فوق كل وعاء، ثم انثر الكراث المقرمش والبصل الأخضر، وقدّمه مع الخيار على الجانب.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم الكراث الأندلسي المقلي المقرمش الجاهز من المتجر بدلًا من قليه بنفسك لتوفير الوقت، وتحقق من الملصق إذا كنت تحتاجه خاليًا من الغلوتين.
- استبدل الزيت النباتي بزيت الفول السوداني أو زيت نخالة الأرز عند قلي الكراث الأندلسي للحصول على نكهة أقرب إلى المكسرات.
- استبدل البصل الأخضر بالثوم المعمر المفروم أو الكزبرة الطازجة إذا كان العثور عليهما أسهل.
- إذا لم تجد الماش المقشور والمجروش، فابحث عن «مونغ دال» الأصفر، فهو المكوّن نفسه باسم آخر؛ وتجنّب البقول الصفراء المجروشة الأخرى مثل «تشانا دال» أو «تور دال» لأنها تُطهى بطريقة مختلفة.
التخزين
برّد ما تبقى من الأرز والماش بسرعة، ويفضّل خلال ساعة واحدة، واحفظه في الثلاجة في علب محكمة الإغلاق؛ وتناول الأرز خلال يوم واحد. احفظ الكراث الأندلسي المقرمش منفصلًا في درجة حرارة الغرفة داخل برطمان محكم. أعد تبخير الأرز أو سخّنه في الميكروويف مع رشة ماء حتى يصبح ساخنًا جدًا من الداخل تمامًا، لأنه يتصلب في الثلاجة، ولا تُعد تسخينه إلا مرة واحدة؛ فهو في أفضل حالاته عند تناوله طازجًا.
التحضير المسبق
يمكنك قلي الكراث الأندلسي قبل التقديم بما يصل إلى 3 أيام وحفظه في برطمان محكم، مع حفظ زيته المصفّى منفصلًا في الثلاجة. ويمكنك أيضًا نقع الأرز والماش طوال الليل في الثلاجة ليكونا جاهزين للتبخير في الصباح.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل أرز دبق بالكركم مع الماش والكراث الأندلسي المقرمش بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (567 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 565 سعرة | 100 سعرة |
| البروتين | 15.1 غ | 2.7 غ |
| الكربوهيدرات | 107.8 غ | 19 غ |
| منها سكريات | 5 غ | 0.9 غ |
| الألياف | 9.2 غ | 1.6 غ |
| الدهون | 7.7 غ | 1.4 غ |
| منها مشبعة | 0.7 غ | 0.1 غ |
| الصوديوم | 614 ملغ | 108 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
