Vietnamská · Raňajky · obed · Občerstvenie
Lepkavá ryža s kurkumou, mungo fazuľkou a chrumkavou šalotkou (Xôi xéo)
Xôi xéo
Zlatistá, žuvacia lepkavá ryža s kurkumou, posypaná nadýchanými hoblinami z mungo fazuľky a sladkou chrumkavou šalotkou. Táto ľahšia verzia pouličných raňajok z Hanoja používa na dochutenie len lyžicu šalotkového oleja.
- Príprava
- 255 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 300 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 77% · Tuky 12% · Bielkoviny 11%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 hrnčeky400 glepkavá (glutinózna) ryža
- 2/3 hrnčeka120 glúpaná polená mungo fazuľka
- 2 čajové lyžičky6 gmletá kurkuma
- 1 čajová lyžička6 gsoľ
- 6 stredných150 gšalotka
- 2 polievkové lyžice27 grastlinný olej
- asi 6 1/2 hrnčeka1 560 gvoda
- 2 stonky15 gjarná cibuľka (voliteľné)
- 1 stredná200 guhorka (voliteľné)
Postup
- 1
Lepkavú ryžu niekoľkokrát prepláchnite vo vode, kým nebude voda takmer číra.
- 2
Kurkumu rozmiešajte v 4 hrnčekoch (1 liter) vody, pridajte ryžu a namočte aspoň na 4 hodiny.
- 3
V samostatnej miske prepláchnite mungo fazuľku a namočte ju v 2 hrnčekoch (500 ml) vody aspoň na 4 hodiny.
- 4
Ryžu sceďte, krátko prepláchnite, aby ste odstránili voľnú kurkumu, a premiešajte s polovicou soli.
- 5
Mungo fazuľku sceďte.
- 6
Kôš na parenie vystelte vlhkou gázou a rozložte naň ryžu; mungo fazuľku dajte do druhého poschodia naparovača alebo do žiaruvzdornej misky.
- 7
Ryžu a mungo fazuľku spolu duste na pare nad vriacou vodou.
- 8
Mungo fazuľku vyberte po 20 – 25 minútach, keď je úplne mäkká, a ryžu parte celkovo 30 – 35 minút.
- 9
Kým je fazuľka ešte horúca, roztlačte ju so zvyšnou soľou dohladka a potom ju pevne stlačte do tuhej gule.
- 10
V polovici parenia ryžu pokvapkajte zvyšnou 1/4 hrnčeka (60 ml) vody a jemne premiešajte, aby sa uvarila rovnomerne; je hotová, keď je žuvacia a priesvitná.
- 11
Šalotku nakrájajte na tenké plátky.
- 12
Šalotku opekajte na oleji v nepriľnavej panvici na miernom až strednom ohni 8 – 10 minút za častého miešania, kým nie je rovnomerne zlatistá.
- 13
Šalotku preložte na papierovú utierku, aby zchrumkavela, a olej nechajte v panvici.
- 14
Jarnú cibuľku a uhorku, ak ich používate, nakrájajte na tenké plátky.
- 15
Ryžu rozdeľte do štyroch misiek a ostrým nožom na každú nahoblujte tenké plátky z gule z mungo fazuľky.
- 16
Každú misku pokvapkajte trochou odloženého šalotkového oleja, posypte chrumkavou šalotkou a jarnou cibuľkou a podávajte s uhorkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak chcete ušetriť čas, použite kúpenú chrumkavú vyprážanú šalotku namiesto vlastnej; ak potrebujete bezlepkovú verziu, skontrolujte etiketu.
- Na vyprážanie šalotky môžete rastlinný olej nahradiť arašidovým olejom alebo olejom z ryžových otrúb, chuť bude jemne oriešková.
- Jarnú cibuľku nahraďte nasekanou pažítkou alebo čerstvým koriandrom, ak ich ľahšie zoženiete.
- Ak nenájdete lúpanú polenú mungo fazuľku, hľadajte žltý moong dal – je to to isté pod iným názvom; vyhnite sa iným poleným žltým strukovinám, ako je chana alebo toor dal, ktoré sa varia inak.
Skladovanie
Zvyšnú ryžu a mungo fazuľku rýchlo vychlaďte, ideálne do 1 hodiny, a uložte do chladničky vo vzduchotesných nádobách; ryžu zjedzte do 1 dňa. Chrumkavú šalotku uchovávajte zvlášť pri izbovej teplote v uzavretom pohári. Ryža v chladničke stvrdne, preto ju ohrejte na pare alebo v mikrovlnke s trochou vody, kým nebude horúca v celom objeme; ohrievajte iba raz. Najlepšia je čerstvá.
Príprava vopred
Šalotku môžete vyprážať až 3 dni vopred a uchovávať vo vzduchotesnom pohári, preciedený olej zvlášť v chladničke. Ryžu a mungo fazuľku môžete tiež namočiť cez noc v chladničke, aby boli ráno pripravené na varenie na pare.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Lepkavá ryža s kurkumou, mungo fazuľkou a chrumkavou šalotkou (Xôi xéo) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (567 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 565 kcal | 100 kcal |
| Bielkoviny | 15,1 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 107,8 g | 19 g |
| z toho cukry | 5 g | 0,9 g |
| Vláknina | 9,2 g | 1,6 g |
| Tuky | 7,7 g | 1,4 g |
| z toho nasýtené | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodík | 614 mg | 108 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
