В’єтнамська · Сніданок · обід · перекус
Клейкий рис з куркумою, машем і хрусткою цибулею-шалот (Xôi xéo)
Xôi xéo
Золотистий, тягучий клейкий рис із куркумою, посипаний пухкою стружкою з машу та солодкою хрусткою цибулею-шалот. У цій легшій версії ханойського вуличного сніданку для смаку використовується лише ложка олії з шалотом.
- Підготовка
- 255 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 300 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 77% · Жири 12% · Білки 11%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 склянки400 гклейкий рис
- 2/3 склянки120 гочищений колотий маш
- 2 ч. л.6 гмелена куркума
- 1 ч. л.6 гсіль
- 6 середніх150 гцибуля-шалот
- 2 ст. л.27 голія
- приблизно 6 1/2 склянки1 560 гвода
- 2 стебла15 гзелена цибуля (за бажанням)
- 1 середній200 гогірок (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте клейкий рис у кількох водах, доки вода не стане майже прозорою.
- 2
Розмішайте куркуму в 4 склянках (1 літр) води, додайте рис і замочіть щонайменше на 4 години.
- 3
В окремій мисці промийте маш і замочіть його у 2 склянках (500 мл) води щонайменше на 4 години.
- 4
Злийте воду з рису, швидко ополосніть, щоб змити залишки куркуми, і перемішайте з половиною солі.
- 5
Злийте воду з машу.
- 6
Застеліть кошик пароварки вологою марлею й розкладіть рис; маш покладіть у другий ярус пароварки або в жаростійку форму.
- 7
Готуйте рис і маш разом на парі над киплячою водою.
- 8
Через 20-25 хвилин, коли маш стане зовсім м'яким, вийміть його, а рис готуйте на парі загалом 30-35 хвилин.
- 9
Поки маш ще гарячий, розімніть його з рештою солі до однорідності, а потім щільно скачайте в тугу кулю.
- 10
На середині приготування рису збризніть його рештою 1/4 склянки (60 мл) води й обережно перемішайте, щоб він готувався рівномірно; рис готовий, коли стане тягучим і напівпрозорим.
- 11
Тонко наріжте шалот.
- 12
Обсмажуйте шалот в олії на сковороді з антипригарним покриттям на середньо-слабкому вогні 8-10 хвилин, часто помішуючи, до рівномірного золотистого кольору.
- 13
Перекладіть шалот на паперовий рушник, щоб він став хрустким, а олію залиште в сковороді.
- 14
Тонко наріжте зелену цибулю та огірок, якщо використовуєте.
- 15
Розкладіть рис у чотири миски й гострим ножем настругайте тонкі скибочки з кулі машу на кожну порцію.
- 16
Полийте кожну миску невеликою кількістю відкладеної олії з шалотом, посипте хрустким шалотом і зеленою цибулею та подавайте з огірком збоку.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб заощадити час, замість того щоб смажити цибулю-шалот самостійно, візьміть готову хрустку смажену; якщо потрібно без глютену, перевірте етикетку.
- Для легкого горіхового присмаку смажте цибулю-шалот не на соняшниковій олії, а на арахісовій олії чи олії з рисових висівок.
- Замініть зелену цибулю нарізаною шніт-цибулею або свіжою кінзою, якщо їх простіше знайти.
- Якщо не вдається знайти очищений колотий маш, шукайте жовтий мунг дал — це те саме, лише під іншою назвою; не беріть інші жовті колоті бобові, як-от чана чи тур дал, бо вони готуються інакше.
Зберігання
Залишки рису та машу швидко охолодіть, бажано протягом 1 години, і зберігайте в холодильнику в герметичних контейнерах; рис з’їжте протягом 1 дня. Хрустку цибулю-шалот зберігайте окремо за кімнатної температури в щільно закритій банці. У холодильнику рис твердне, тож розігрівайте його на парі або в мікрохвильовці з ложкою води, доки він не стане гарячим усередині, і лише один раз; найсмачніший він свіжим.
Приготування заздалегідь
Цибулю-шалот можна обсмажити до 3 днів наперед і зберігати в герметичній банці, а проціджену олію — окремо в холодильнику. Також можна замочити рис і маш на ніч у холодильнику, щоб зранку одразу готувати їх на парі.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Клейкий рис з куркумою, машем і хрусткою цибулею-шалот (Xôi xéo)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (567 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 565 ккал | 100 ккал |
| Білки | 15,1 г | 2,7 г |
| Вуглеводи | 107,8 г | 19 г |
| з них цукри | 5 г | 0,9 г |
| Клітковина | 9,2 г | 1,6 г |
| Жири | 7,7 г | 1,4 г |
| з них насичені | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрій | 614 мг | 108 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
