ソイセオ（ターメリックもち米と緑豆、フライドエシャロットのせ）

もち米を水を何度か替えながら、水がほぼ澄むまで洗う。

水4カップ（1リットル）にターメリックを溶き、もち米を加えて4時間以上浸水させる。

別のボウルで緑豆を洗い、水2カップ（500ml）に4時間以上浸ける。

もち米の水気をきり、さっとすすいで余分なターメリックを落とし、塩の半量を混ぜる。

緑豆の水気をきる。

蒸し器に湿らせた蒸し布を敷いてもち米を広げ、緑豆は2段目の蒸し器か耐熱皿に入れる。

沸騰した湯の上で、もち米と緑豆を一緒に蒸す。

緑豆は20〜25分後、完全にやわらかくなったら取り出し、もち米は合計30〜35分蒸し続ける。

緑豆が熱いうちに残りの塩を加えてなめらかになるまでつぶし、しっかり押し固めてかたいボール状にする。

もち米を蒸している途中で残りの水1/4カップ（60ml）を振りかけ、均一に火が通るようにやさしく混ぜる。もちもちして透き通ってきたら蒸し上がり。

エシャロットを薄切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンに油とエシャロットを入れ、中弱火で8〜10分、よく混ぜながら均一にきつね色になるまで炒める。

エシャロットをペーパータオルに取り出してカリッとさせ、油はフライパンに残しておく。

青ねぎと、使う場合はきゅうりを薄切りにする。

もち米を4つの器に分け、よく切れる包丁で緑豆のボールを薄く削ってそれぞれにのせる。

取っておいたエシャロットオイルを各器に少量ずつ回しかけ、フライドエシャロットと青ねぎを散らし、きゅうりを添えて出す。