Vietnamees · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en krokante sjalotjes (Xôi xéo)
Xôi xéo
Goudgele, taaie kleefrijst met kurkuma, gegarneerd met luchtige schaafsels van mungbonen en zoete, krokante sjalotjes. Deze lichtere versie van het Hanoise straatontbijt gebruikt maar een lepel sjalottenolie voor de smaak.
- Voorbereiding
- 255 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 300 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 77% · Vet 12% · Eiwit 11%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 cups400 gkleefrijst
- 2/3 cup120 ggepelde, gespleten mungbonen
- 2 tl6 gkurkumapoeder
- 1 tl6 gzout
- 6 middelgrote150 gsjalotten
- 2 el27 gplantaardige olie
- ongeveer 6 1/2 cups1.560 gwater
- 2 stengels15 glente-uitjes (optioneel)
- 1 middelgrote200 gkomkommer (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de kleefrijst in een paar keer vers water tot het water vrij helder blijft.
- 2
Roer de kurkuma door 4 cups (1 liter) van het water, voeg de rijst toe en laat minstens 4 uur weken.
- 3
Spoel de mungbonen in een aparte kom af en laat ze minstens 4 uur weken in 2 cups (500 ml) van het water.
- 4
Giet de rijst af, spoel kort om losse kurkuma te verwijderen en meng met de helft van het zout.
- 5
Giet de mungbonen af.
- 6
Bekleed een stoommandje met vochtig kaasdoek en verdeel de rijst erover; leg de mungbonen in een tweede stoometage of in een hittebestendige schaal.
- 7
Stoom de rijst en de mungbonen samen boven kokend water.
- 8
Haal de mungbonen er na 20-25 minuten uit, zodra ze helemaal zacht zijn, en laat de rijst in totaal 30-35 minuten stomen.
- 9
Prak de bonen terwijl ze nog heet zijn met het resterende zout tot een gladde massa en druk ze dan stevig tot een compacte bal.
- 10
Besprenkel de rijst halverwege het stomen met de resterende 1/4 cup (60 ml) water en roer voorzichtig zodat hij gelijkmatig gaart; hij is klaar als hij taai en doorschijnend is.
- 11
Snijd de sjalotten in dunne ringen.
- 12
Bak de sjalotten in de olie in een antiaanbakpan op middellaag vuur in 8-10 minuten gelijkmatig goudbruin, onder regelmatig roeren.
- 13
Schep de sjalotten op keukenpapier zodat ze krokant worden en laat de olie in de pan.
- 14
Snijd de lente-uitjes en de komkommer, als je die gebruikt, in dunne plakjes.
- 15
Verdeel de rijst over vier kommen en schaaf met een scherp mes dunne plakjes van de mungbonenbal over elke kom.
- 16
Besprenkel elke kom met een beetje van de achtergehouden sjalottenolie, bestrooi met krokante sjalotjes en lente-ui en serveer met komkommer ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kant-en-klare krokant gebakken sjalotjes in plaats van ze zelf te bakken om tijd te besparen; controleer het etiket als je glutenvrij eet.
- Vervang de plantaardige olie door pinda- of rijstzemelolie bij het bakken van de sjalotten voor een iets nootachtigere smaak.
- Vervang de lente-uitjes door gehakte bieslook of verse koriander als je die makkelijker kunt vinden.
- Kun je geen gepelde, gespleten mungbonen vinden? Zoek dan naar gele moong dal, dat is precies hetzelfde onder een andere naam. Gebruik geen andere gespleten gele peulvruchten zoals chana of toor dal, want die garen anders.
Bewaren
Laat overgebleven rijst en mungbonen snel afkoelen, liefst binnen 1 uur, en bewaar ze in afgesloten bakjes in de koelkast; eet de rijst binnen 1 dag op. Bewaar de krokante sjalotjes apart op kamertemperatuur in een goed afgesloten pot. De rijst wordt hard in de koelkast, dus stoom hem opnieuw of verwarm hem in de magnetron met een scheutje water tot hij door en door gloeiend heet is. Warm maar één keer op; vers is hij het lekkerst.
Vooraf maken
Bak de sjalotten tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte pot; bewaar de gezeefde olie apart in de koelkast. Je kunt de rijst en mungbonen ook een nacht in de koelkast laten weken, zodat ze 's ochtends klaar zijn om te stomen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en krokante sjalotjes (Xôi xéo) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (567 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 565 kcal | 100 kcal |
| Eiwit | 15,1 g | 2,7 g |
| Koolhydraten | 107,8 g | 19 g |
| waarvan suikers | 5 g | 0,9 g |
| Vezels | 9,2 g | 1,6 g |
| Vet | 7,7 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 614 mg | 108 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
