쏘이쎄오(강황 찹쌀밥과 녹두, 바삭한 샬롯)

찹쌀을 물을 여러 번 갈아 가며 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다.

물 4컵(1리터)에 강황을 풀고 찹쌀을 넣어 최소 4시간 불립니다.

다른 볼에 녹두를 씻어 물 2컵(500ml)에 최소 4시간 불립니다.

찹쌀의 물기를 빼고 살짝 헹궈 겉도는 강황을 씻어 낸 뒤 소금 절반을 넣고 버무립니다.

녹두의 물기를 뺍니다.

찜기에 젖은 면포를 깔고 찹쌀을 펼쳐 담은 다음, 녹두는 찜기 2단이나 내열 용기에 담습니다.

끓는 물 위에서 찹쌀과 녹두를 함께 찝니다.

녹두는 20~25분 후 완전히 부드러워지면 꺼내고, 찹쌀은 총 30~35분간 계속 찝니다.

녹두가 뜨거울 때 남은 소금을 넣고 곱게 으깬 다음 단단하게 눌러 동그랗게 뭉칩니다.

찹쌀을 찌는 중간에 남은 물 1/4컵(60ml)을 골고루 뿌리고 고르게 익도록 살살 섞어 줍니다. 쫀득하고 반투명해지면 완성입니다.

샬롯을 얇게 썹니다.

코팅 팬에 기름과 샬롯을 넣고 중약불에서 자주 저어 가며 8~10분간 고르게 노릇해질 때까지 볶습니다.

샬롯을 키친타월에 건져 바삭하게 식히고 기름은 팬에 남겨 둡니다.

쪽파와, 사용한다면 오이를 얇게 썹니다.

찹쌀밥을 그릇 네 개에 나누어 담고 잘 드는 칼로 녹두 덩어리를 얇게 깎아 각각 위에 올립니다.

남겨 둔 샬롯 기름을 그릇마다 조금씩 두르고 바삭한 샬롯과 쪽파를 뿌린 뒤 오이를 곁들여 냅니다.