Виетнамска · закуска · Обяд · Снек
Лепкав ориз с куркума, мунг боб и хрупкав шалот
Xôi xéo
Златист, жилав лепкав ориз с куркума, покрит с пухкави стърготини от мунг боб и сладък, хрупкав шалот. Тази по-лека версия на уличната закуска от Ханой използва само една лъжица олио от шалот за вкус.
- Подготовка
- 255 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 300 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 77% · Мазнини 12% · Протеини 11%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 чаши400 глепкав (глутинозен) ориз
- 2/3 чаша120 гбелен цепен мунг боб
- 2 ч.л.6 гсмляна куркума
- 1 ч.л.6 гсол
- 6 средни глави150 гшалот
- 2 с.л.27 грастително олио
- около 6 1/2 чаши1560 гвода
- 2 стръка15 гпресен лук (по желание)
- 1 средна200 гкраставица (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Измийте лепкавия ориз в няколко води, докато водата стане почти бистра.
- 2
Разбъркайте куркумата в 4 чаши (1 литър) от водата, добавете ориза и накиснете за поне 4 часа.
- 3
В отделна купа измийте мунг боба и го накиснете в 2 чаши (500 мл) от водата за поне 4 часа.
- 4
Отцедете ориза, изплакнете го набързо, за да махнете излишната куркума, и го разбъркайте с половината сол.
- 5
Отцедете мунг боба.
- 6
Застелете кошницата на уреда за готвене на пара с влажна марля и разстелете ориза; сложете мунг боба във втори етаж на уреда или в огнеупорен съд.
- 7
Гответе ориза и мунг боба заедно на пара над вряща вода.
- 8
Извадете мунг боба след 20-25 минути, когато е напълно мек, а ориза продължете да готвите общо 30-35 минути.
- 9
Докато бобът е още горещ, намачкайте го с останалата сол до гладкост, после го притиснете здраво в плътна топка.
- 10
По средата на готвенето на ориза поръсете отгоре останалата 1/4 чаша (60 мл) вода и разбъркайте внимателно, за да се сготви равномерно; готов е, когато е жилав и прозрачен.
- 11
Нарежете шалота на тънко.
- 12
Запържете шалота в олиото в незалепващ тиган на средно към слаб огън за 8-10 минути, като често бъркате, докато се зачерви равномерно.
- 13
Извадете шалота върху кухненска хартия, за да стане хрупкав, а олиото оставете в тигана.
- 14
Нарежете на тънко пресния лук и краставицата, ако ги използвате.
- 15
Разпределете ориза в четири купи и с остър нож нарежете тънки резенчета от топката мунг боб върху всяка.
- 16
Полейте всяка купа с малко от запазеното олио от шалот, поръсете с хрупкав шалот и пресен лук и сервирайте с краставица отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте готов хрупкав пържен шалот от магазина вместо да го пържите сами, за да спестите време; проверете етикета, ако ви трябва без глутен.
- Заменете растителното олио с фъстъчено олио или олио от оризови трици при пърженето на шалота за малко по-орехов вкус.
- Заменете пресния лук с нарязан пресен лук резанка или пресен кориандър, ако ги намирате по-лесно.
- Ако не можете да намерите белен цепен мунг боб, потърсете жълт мунг дал – това е същият продукт под друго име; избягвайте други цепени жълти бобови като чана или тур дал, които се готвят по различен начин.
Съхранение
Охладете бързо останалия ориз и мунг боб, в идеалния случай до 1 час, и ги приберете в хладилник в херметически затворени кутии; изяжте ориза до 1 ден. Съхранявайте хрупкавия шалот отделно на стайна температура в затворен буркан. Затоплете ориза отново на пара или в микровълнова фурна с малко вода, докато стане горещ изцяло, тъй като в хладилника се втвърдява, и го претопляйте само веднъж; най-вкусен е прясно приготвен.
Предварителна подготовка
Изпържете шалота до 3 дни предварително и го съхранявайте в херметически затворен буркан, а прецеденото олио – отделно в хладилника. Можете също да накиснете ориза и мунг боба за през нощта в хладилника, за да са готови за готвене на пара сутринта.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Лепкав ориз с куркума, мунг боб и хрупкав шалот“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (567 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 565 ккал | 100 ккал |
| Протеини | 15,1 г | 2,7 г |
| Въглехидрати | 107,8 г | 19 г |
| от които захари | 5 г | 0,9 г |
| Фибри | 9,2 г | 1,6 г |
| Мазнини | 7,7 г | 1,4 г |
| от които наситени | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрий | 614 мг | 108 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
