Vietnamesisk · Morgenmad · Frokost · Mellemmåltid
Klæbris med gurkemeje, mungbønner og sprøde skalotteløg
Xôi xéo
Gylden, sej klæbris med gurkemeje, toppet med luftige spåner af mungbønner og søde, sprøde skalotteløg. Denne lettere udgave af Hanois gademorgenmad bruger kun en skefuld skalotteløgsolie for smagens skyld.
- Forberedelse
- 255 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 300 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 77% · Fedt 12% · Protein 11%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 kopper400 gklæbris (sticky rice)
- 2/3 kop120 gflækkede, afskallede mungbønner
- 2 tsk6 gstødt gurkemeje
- 1 tsk6 gsalt
- 6 mellemstore150 gskalotteløg
- 2 spsk27 gvegetabilsk olie
- ca. 6 1/2 kopper1.560 gvand
- 2 stængler15 gforårsløg (valgfri)
- 1 mellemstor200 gagurk (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl klæbrisen i flere hold vand, til vandet er nogenlunde klart.
- 2
Rør gurkemejen ud i 4 kopper (1 liter) af vandet, tilsæt risen og lad den udbløde i mindst 4 timer.
- 3
Skyl mungbønnerne i en separat skål, og udblød dem i 2 kopper (500 ml) af vandet i mindst 4 timer.
- 4
Hæld vandet fra risen, skyl den kort for at fjerne løs gurkemeje, og vend den med halvdelen af saltet.
- 5
Hæld vandet fra mungbønnerne.
- 6
Beklæd en dampkurv med fugtigt ostestof og fordel risen i den; læg mungbønnerne i en ekstra dampkurv eller et ildfast fad.
- 7
Damp ris og mungbønner sammen over kogende vand.
- 8
Tag mungbønnerne op efter 20-25 minutter, når de er helt møre, og lad risen dampe i 30-35 minutter i alt.
- 9
Mos bønnerne, mens de stadig er varme, med resten af saltet, til de er glatte, og pres dem derefter fast sammen til en kompakt kugle.
- 10
Drys den resterende 1/4 kop (60 ml) vand over risen halvvejs i dampningen, og rør forsigtigt, så den bliver jævnt kogt; den er færdig, når den er sej og gennemsigtig.
- 11
Skær skalotteløgene i tynde skiver.
- 12
Steg skalotteløgene i olien på en slip-let-pande ved middellav varme i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til de er jævnt gyldne.
- 13
Løft skalotteløgene over på køkkenrulle, så de bliver sprøde, og gem olien på panden.
- 14
Skær forårsløg og agurk i tynde skiver, hvis du bruger dem.
- 15
Fordel risen i fire skåle, og skær tynde skiver af mungbønnekuglen over hver skål med en skarp kniv.
- 16
Dryp lidt af den gemte skalotteløgsolie over hver skål, drys med sprøde skalotteløg og forårsløg, og server med agurk ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug købte sprøde stegte skalotteløg i stedet for at stege dem selv for at spare tid – tjek etiketten, hvis de skal være glutenfri.
- Skift den vegetabilske olie ud med jordnøddeolie eller riskliolie, når du steger skalotteløgene, for en lidt mere nøddeagtig smag.
- Erstat forårsløgene med hakket purløg eller frisk koriander, hvis det er nemmere at få fat i.
- Kan du ikke finde flækkede, afskallede mungbønner, så kig efter gul moong dal, som er det samme under et andet navn; undgå andre flækkede gule bælgfrugter som chana eller toor dal, da de koger anderledes.
Opbevaring
Afkøl rester af ris og mungbønner hurtigt, helst inden for 1 time, og opbevar dem i lufttætte beholdere i køleskabet; spis risene inden for 1 dag. Opbevar de sprøde skalotteløg for sig ved stuetemperatur i et lukket glas. Damp risene igen eller varm dem i mikrobølgeovnen med et skvæt vand, til de er rygende varme hele vejen igennem, da de bliver hårde i køleskabet, og genopvarm kun én gang; de smager bedst friske.
Forbered i forvejen
Steg skalotteløgene op til 3 dage i forvejen, og opbevar dem i et lufttæt glas, mens den sigtede olie gemmes for sig i køleskabet. Du kan også lægge ris og mungbønner i blød natten over i køleskabet, så de er klar til at blive dampet om morgenen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Klæbris med gurkemeje, mungbønner og sprøde skalotteløg med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (567 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 565 kcal | 100 kcal |
| Protein | 15,1 g | 2,7 g |
| Kulhydrater | 107,8 g | 19 g |
| heraf sukkerarter | 5 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 9,2 g | 1,6 g |
| Fedt | 7,7 g | 1,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 614 mg | 108 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
