Vietnamska · Zajtrk · kosilo · Prigrizek
Lepljivi riž s kurkumo, mungo fižolom in hrustljavo šalotko (Xôi xéo)
Xôi xéo
Zlat, žvečljiv lepljivi riž s kurkumo, prekrit s puhastimi ostružki mungo fižola ter sladko, hrustljavo šalotko. Ta lažja različica uličnega zajtrka iz Hanoja za okus uporabi le žlico olja šalotke.
- Priprava
- 255 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 300 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 77% · Maščobe 12% · Beljakovine 11%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 2 skodelici400 glepljivi (glutinozni) riž
- 2/3 skodelice120 goluščen razpolovljen mungo fižol
- 2 čajni žlički6 gmleta kurkuma
- 1 čajna žlička6 gsol
- 6 srednje velikih150 gšalotka
- 2 jedilni žlici27 grastlinsko olje
- približno 6 1/2 skodelice1560 gvoda
- 2 stebli15 gmlada čebula (po želji)
- 1 srednje velika200 gkumara (po želji)
Postopek
- 1
Lepljivi riž večkrat sperite v sveži vodi, dokler voda ni skoraj bistra.
- 2
Kurkumo vmešajte v 4 skodelice (1 liter) vode, dodajte riž in namakajte vsaj 4 ure.
- 3
V ločeni skledi sperite mungo fižol in ga namakajte v 2 skodelicah (500 ml) vode vsaj 4 ure.
- 4
Riž odcedite, na kratko sperite, da odstranite odvečno kurkumo, in ga premešajte s polovico soli.
- 5
Mungo fižol odcedite.
- 6
Košaro za kuhanje na pari obložite z vlažno gazo in nanjo razporedite riž; mungo fižol dajte v drugo nadstropje soparnika ali v ognjevarno posodo.
- 7
Riž in mungo fižol skupaj kuhajte na pari nad vrelo vodo.
- 8
Mungo fižol vzemite ven po 20–25 minutah, ko je povsem mehak, riž pa kuhajte na pari skupno 30–35 minut.
- 9
Dokler je fižol še vroč, ga s preostalo soljo pretlačite v gladko maso, nato ga močno stisnite v čvrsto kroglo.
- 10
Na polovici kuhanja riž poškropite s preostalo 1/4 skodelice (60 ml) vode in nežno premešajte, da se enakomerno skuha; pripravljen je, ko je žvečljiv in prosojen.
- 11
Šalotko narežite na tanke rezine.
- 12
Šalotko pražite na olju v neoprijemljivi ponvi na srednje nizkem ognju 8–10 minut, pogosto mešajte, dokler ni enakomerno zlata.
- 13
Šalotko preložite na papirnato brisačo, da postane hrustljava, olje pa pustite v ponvi.
- 14
Mlado čebulo in kumaro, če ju uporabljate, narežite na tanke rezine.
- 15
Riž razdelite v štiri sklede in z ostrim nožem čez vsako nastrgajte tanke rezine krogle mungo fižola.
- 16
Vsako skledo pokapajte z malo prihranjenega olja šalotke, potresite s hrustljavo šalotko in mlado čebulo ter postrezite s kumaro ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za prihranek časa uporabite kupljeno hrustljavo ocvrto šalotko namesto domače; če potrebujete brezglutensko različico, preverite deklaracijo.
- Za cvrtje šalotke lahko rastlinsko olje zamenjate z arašidovim oljem ali oljem riževih otrobov, okus bo rahlo orehov.
- Mlado čebulo zamenjajte s sesekljanim drobnjakom ali svežim koriandrom, če ju lažje dobite.
- Če ne najdete oluščenega razpolovljenega mungo fižola, poiščite rumeni moong dal – to je isto pod drugim imenom; izogibajte se drugim razpolovljenim rumenim stročnicam, kot sta chana ali toor dal, ki se kuhajo drugače.
Shranjevanje
Ostanke riža in mungo fižola hitro ohladite, najbolje v 1 uri, in jih shranite v hladilniku v nepredušnih posodah; riž pojejte v 1 dnevu. Hrustljavo šalotko hranite ločeno pri sobni temperaturi v zaprtem kozarcu. Riž v hladilniku otrdi, zato ga pogrejte na pari ali v mikrovalovni pečici z malo vode, dokler ni vroč skozinskozi; pogrejte ga le enkrat. Najboljši je svež.
Vnaprejšnja priprava
Šalotko lahko ocvrete do 3 dni vnaprej in jo hranite v nepredušnem kozarcu, precejeno olje pa ločeno v hladilniku. Riž in mungo fižol lahko namočite tudi čez noč v hladilniku, da sta zjutraj pripravljena za kuhanje na pari.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Lepljivi riž s kurkumo, mungo fižolom in hrustljavo šalotko (Xôi xéo) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (567 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 565 kcal | 100 kcal |
| Beljakovine | 15,1 g | 2,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 107,8 g | 19 g |
| od tega sladkorji | 5 g | 0,9 g |
| Vlaknine | 9,2 g | 1,6 g |
| Maščobe | 7,7 g | 1,4 g |
| od tega nasičene | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrij | 614 mg | 108 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
