Vietnamská · Snídaně · Oběd · Snack
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a křupavou šalotkou
Xôi xéo
Zlatavá, žvýkavá lepkavá rýže s kurkumou, posypaná nadýchanými hoblinkami z mungo fazolí a sladkou křupavou šalotkou. Tato lehčí verze hanojské pouliční snídaně používá pro chuť jen lžíci šalotkového oleje.
- Příprava
- 255 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 300 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 77% · Tuky 12% · Bílkoviny 11%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 hrnky400 glepkavá (glutinózní) rýže
- 2/3 hrnku120 gloupané půlené mungo fazole
- 2 lžičkymletá kurkuma
- 1 lžičkasůl
- 6 středních150 gšalotka
- 2 lžícerostlinný olej
- asi 6 1/2 hrnku1 560 gvoda
- 2 stonky15 gjarní cibulka (volitelné)
- 1 střední200 gokurka (volitelné)
Postup
- 1
Lepkavou rýži propláchněte v několika vodách, až bude voda téměř čirá.
- 2
Kurkumu rozmíchejte ve 4 hrncích (1 litru) vody, přidejte rýži a nechte namočenou alespoň 4 hodiny.
- 3
V jiné misce propláchněte mungo fazole a namočte je do 2 hrnků (500 ml) vody alespoň na 4 hodiny.
- 4
Rýži sceďte, krátce propláchněte, abyste odstranili volnou kurkumu, a promíchejte s polovinou soli.
- 5
Mungo fazole sceďte.
- 6
Košík napařovače vyložte vlhkou plenkou a rozprostřete na ni rýži; mungo fazole dejte do druhého patra napařovače nebo do žáruvzdorné misky.
- 7
Rýži i fazole napařujte společně nad vroucí vodou.
- 8
Mungo fazole vyndejte po 20-25 minutách, až budou úplně měkké, a rýži napařujte celkem 30-35 minut.
- 9
Fazole ještě horké rozmačkejte se zbylou solí dohladka a pak pevně slisujte do kompaktní koule.
- 10
V polovině napařování rýži pokropte zbylou 1/4 hrnku (60 ml) vody a jemně promíchejte, aby se uvařila rovnoměrně; hotová je, když je žvýkavá a průsvitná.
- 11
Šalotku nakrájejte na tenké plátky.
- 12
Šalotku opékejte na oleji na nepřilnavé pánvi na středně mírném ohni 8-10 minut za častého míchání, dokud nebude rovnoměrně zlatavá.
- 13
Šalotku přendejte na papírovou utěrku, aby zkřupla, a olej nechte v pánvi.
- 14
Jarní cibulku a okurku, pokud je používáte, nakrájejte na tenké plátky.
- 15
Rýži rozdělte do čtyř misek a ostrým nožem na každou nakrájejte tenké plátky z koule mungo fazolí.
- 16
Každou misku pokapejte trochou odloženého šalotkového oleje, posypte křupavou šalotkou a jarní cibulkou a podávejte s okurkou bokem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro úsporu času použijte kupovanou křupavou smaženou šalotku místo vlastní; pokud potřebujete bezlepkovou variantu, zkontrolujte etiketu.
- Při smažení šalotky nahraďte rostlinný olej arašídovým olejem nebo olejem z rýžových otrub, získáte tak lehce oříškovou chuť.
- Jarní cibulku můžete nahradit nasekanou pažitkou nebo čerstvým koriandrem, pokud je seženete snáz.
- Pokud nemůžete sehnat loupané půlené mungo fazole, hledejte žlutý mung dal – je to totéž pod jiným názvem; vyhněte se jiným půleným žlutým luštěninám, jako je chana nebo toor dal, které se vaří jinak.
Skladování
Zbylou rýži a mungo fazole rychle zchlaďte, ideálně do 1 hodiny, a uložte do lednice ve vzduchotěsných nádobách; rýži snězte do 1 dne. Křupavou šalotku skladujte zvlášť při pokojové teplotě v uzavřené sklenici. Rýži znovu prohřejte v páře nebo v mikrovlnce s trochou vody, dokud nebude horká skrz naskrz, protože v lednici ztvrdne; ohřívejte ji jen jednou. Nejlepší je čerstvá.
Příprava předem
Šalotku můžete osmažit až 3 dny předem a uložit ve vzduchotěsné sklenici, přecezený olej uchovejte zvlášť v lednici. Rýži a mungo fazole můžete také namočit přes noc v lednici, aby byly ráno připravené k vaření v páře.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a křupavou šalotkou jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (567 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 565 kcal | 100 kcal |
| Bílkoviny | 15,1 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 107,8 g | 19 g |
| z toho cukry | 5 g | 0,9 g |
| Vláknina | 9,2 g | 1,6 g |
| Tuky | 7,7 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodík | 614 mg | 108 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
