Vijetnamska · Doručak · Ručak · Međuobrok
Ljepljiva riža s kurkumom, mungo grahom i hrskavom ljutikom (xôi xéo)
Xôi xéo
Zlatna, žvakava ljepljiva riža s kurkumom, prelivena prozračnim listićima mungo graha i slatkom, hrskavom ljutikom. Ova lakša verzija hanojskog uličnog doručka koristi samo žlicu ulja od ljutike za okus.
- Priprema
- 255 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 300 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 77% · Masti 12% · Proteini 11%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 šalice400 gljepljiva riža
- 2/3 šalice120 goljušteni polovljeni mungo grah
- 2 žličice6 gmljevena kurkuma
- 1 žličica6 gsol
- 6 srednjih150 gljutika
- 2 žlice27 gbiljno ulje
- oko 6 1/2 šalice1.560 gvoda
- 2 stabljike15 gmladi luk (po želji)
- 1 srednji200 gkrastavac (po želji)
Priprema
- 1
Ljepljivu rižu ispirite u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra.
- 2
Kurkumu umiješajte u 4 šalice (1 litru) vode, dodajte rižu i namačite najmanje 4 sata.
- 3
U zasebnoj zdjeli isperite mungo grah i namačite ga u 2 šalice (500 ml) vode najmanje 4 sata.
- 4
Rižu ocijedite, kratko isperite da uklonite višak kurkume i promiješajte s polovicom soli.
- 5
Ocijedite mungo grah.
- 6
Košaru za kuhanje na pari obložite vlažnom gazom i rasporedite rižu; mungo grah stavite u drugu etažu posude za kuhanje na pari ili u vatrostalnu posudu.
- 7
Rižu i mungo grah zajedno kuhajte na pari iznad kipuće vode.
- 8
Mungo grah izvadite nakon 20-25 minuta, kada potpuno omekša, a rižu kuhajte na pari ukupno 30-35 minuta.
- 9
Dok je grah još vruć, zgnječite ga s preostalom soli u glatku masu, a zatim ga čvrsto stisnite u kompaktnu kuglu.
- 10
Na pola kuhanja riže poprskajte je preostalom 1/4 šalice (60 ml) vode i lagano promiješajte da se ravnomjerno skuha; gotova je kada je žvakava i prozirna.
- 11
Ljutiku narežite na tanke kolutiće.
- 12
Ljutiku pržite na ulju u neprianjajućoj tavi na srednje niskoj vatri 8-10 minuta, često miješajući, dok ravnomjerno ne porumeni.
- 13
Ljutiku izvadite na papirnati ručnik da postane hrskava, a ulje ostavite u tavi.
- 14
Tanko narežite mladi luk i krastavac, ako ih koristite.
- 15
Rižu podijelite u četiri zdjelice i oštrim nožem na svaku narežite tanke listiće kugle od mungo graha.
- 16
Svaku zdjelicu prelijte s malo sačuvanog ulja od ljutike, pospite hrskavom ljutikom i mladim lukom te poslužite s krastavcem sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za uštedu vremena upotrijebite kupovnu hrskavu prženu ljutiku umjesto da je sami pržite; ako vam treba bez glutena, provjerite deklaraciju.
- Za prženje ljutike umjesto biljnog ulja upotrijebite ulje od kikirikija ili ulje rižinih mekinja za blago orašast okus.
- Mladi luk zamijenite nasjeckanim vlascem ili svježim korijandrom ako ih je lakše nabaviti.
- Ako ne možete pronaći oljušteni polovljeni mungo grah, potražite žuti moong dal – to je isto, samo pod drugim imenom. Izbjegavajte druge polovljene žute mahunarke poput chana ili toor dala jer se drukčije kuhaju.
Čuvanje
Ostatke riže i mungo graha brzo ohladite, najbolje unutar 1 sata, i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenim posudama; rižu pojedite unutar 1 dana. Hrskavu ljutiku čuvajte odvojeno na sobnoj temperaturi u zatvorenoj staklenci. Riža se u hladnjaku stvrdne, pa je ponovno zagrijte na pari ili u mikrovalnoj s malo vode dok ne bude vruća u potpunosti, i to samo jednom. Najbolja je svježa.
Priprema unaprijed
Ljutiku možete ispržiti do 3 dana unaprijed i čuvati je u hermetički zatvorenoj staklenci, a procijeđeno ulje odvojeno u hladnjaku. Rižu i mungo grah možete i namakati preko noći u hladnjaku kako bi ujutro bili spremni za kuhanje na pari.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ljepljiva riža s kurkumom, mungo grahom i hrskavom ljutikom (xôi xéo) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (567 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 565 kcal | 100 kcal |
| Proteini | 15,1 g | 2,7 g |
| Ugljikohidrati | 107,8 g | 19 g |
| od čega šećeri | 5 g | 0,9 g |
| Vlakna | 9,2 g | 1,6 g |
| Masti | 7,7 g | 1,4 g |
| od čega zasićene | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrij | 614 mg | 108 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
