Vietnamesiskt · Frukost · Lunch · Mellanmål
Klibbigt ris med gurkmeja, mungbönor och krispig schalottenlök (Xôi xéo)
Xôi xéo
Gyllene, segt klibbigt ris med gurkmeja, toppat med luftiga flagor av mungbönor och söt, krispig schalottenlök. Den här lättare versionen av Hanois gatufrukost använder bara en sked schalottenlöksolja för smak.
- Förberedelse
- 255 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 300 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 77% · Fett 12% · Protein 11%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 koppar400 gklibbigt ris (glutinöst ris)
- 2/3 kopp120 gskalade, delade mungbönor
- 2 tsk6 gmalen gurkmeja
- 1 tsk6 gsalt
- 6 medelstora150 gschalottenlök
- 2 msk27 gneutral olja
- cirka 6 1/2 koppar1 560 gvatten
- 2 stjälkar15 gsalladslök (valfritt)
- 1 medelstor200 ggurka (valfritt)
Gör så här
- 1
Skölj det klibbiga riset i flera omgångar vatten tills vattnet är nästan klart.
- 2
Rör ner gurkmejan i 4 koppar (1 liter) av vattnet, tillsätt riset och låt det ligga i blöt i minst 4 timmar.
- 3
Skölj mungbönorna i en separat skål och låt dem ligga i blöt i 2 koppar (500 ml) av vattnet i minst 4 timmar.
- 4
Låt riset rinna av, skölj det snabbt för att få bort lös gurkmeja och blanda med hälften av saltet.
- 5
Låt mungbönorna rinna av.
- 6
Klä en ångkokningskorg med fuktig ostduk och bred ut riset; lägg mungbönorna i en andra ångkokarvåning eller i en värmetålig form.
- 7
Ångkoka riset och mungbönorna tillsammans över kokande vatten.
- 8
Ta ut mungbönorna efter 20–25 minuter, när de är helt mjuka, och fortsätt ångkoka riset i totalt 30–35 minuter.
- 9
Mosa bönorna medan de fortfarande är varma med resten av saltet tills de är släta, och tryck sedan ihop dem hårt till en fast boll.
- 10
Halvvägs genom ångkokningen, stänk resterande 1/4 kopp (60 ml) vatten över riset och rör försiktigt så att det blir jämnt kokt; det är klart när det är segt och genomskinligt.
- 11
Skiva schalottenlöken tunt.
- 12
Stek schalottenlöken i oljan i en non-stick-panna på medellåg värme i 8–10 minuter under flitig omrörning tills den är jämnt gyllene.
- 13
Lyft över schalottenlöken på hushållspapper så att den blir krispig och spara oljan i pannan.
- 14
Skiva salladslöken och gurkan tunt, om du använder dem.
- 15
Fördela riset i fyra skålar och hyvla tunna skivor av mungbönsbollen över varje skål med en vass kniv.
- 16
Ringla lite av den sparade schalottenlöksoljan över varje skål, strö över krispig schalottenlök och salladslök och servera med gurka vid sidan.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd köpt krispig friterad schalottenlök i stället för att fritera egen för att spara tid, och kontrollera etiketten om du behöver den glutenfri.
- Byt ut den neutrala oljan mot jordnöts- eller riskliolja när du friterar schalottenlöken för en lite nötigare smak.
- Ersätt salladslöken med hackad gräslök eller färsk koriander om det är lättare att hitta.
- Hittar du inte skalade, delade mungbönor kan du leta efter gul moong dal, som är samma sak under ett annat namn; undvik andra delade gula baljväxter som chana eller toor dal, eftersom de kokar annorlunda.
Förvaring
Kyl ner överblivet ris och mungbönor snabbt, helst inom 1 timme, och förvara dem i kylen i lufttäta behållare; ät riset inom 1 dag. Förvara den krispiga schalottenlöken separat i rumstemperatur i en tät burk. Riset hårdnar i kylen, så ånga eller mikra det med en skvätt vatten tills det är rykande varmt rakt igenom, och värm bara en gång; det är godast nylagat.
Förbered i förväg
Fritera schalottenlöken upp till 3 dagar i förväg och förvara den i en lufttät burk, med den silade oljan separat i kylen. Du kan också blötlägga riset och mungbönorna över natten i kylen så att de är redo att ångas på morgonen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Klibbigt ris med gurkmeja, mungbönor och krispig schalottenlök (Xôi xéo) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (567 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 565 kcal | 100 kcal |
| Protein | 15,1 g | 2,7 g |
| Kolhydrater | 107,8 g | 19 g |
| varav sockerarter | 5 g | 0,9 g |
| Fiber | 9,2 g | 1,6 g |
| Fett | 7,7 g | 1,4 g |
| varav mättat fett | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 614 mg | 108 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
