Vietnam · Sarapan · Makan Siang · Camilan
Xôi Xéo (Ketan Kunyit dengan Kacang Hijau dan Bawang Merah Goreng)
Xôi xéo
Ketan kunyit keemasan yang kenyal, ditaburi serutan kacang hijau yang lembut dan bawang merah goreng yang manis dan renyah. Versi lebih ringan dari sarapan kaki lima khas Hanoi ini hanya memakai sesendok minyak bawang untuk menambah rasa.
- Persiapan
- 255 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 300 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 77% · Lemak 12% · Protein 11%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 cangkir400 gberas ketan
- 2/3 cangkir120 gkacang hijau kupas
- 2 sdt6 gkunyit bubuk
- 1 sdt6 ggaram
- 6 butir sedang150 gbawang merah
- 2 sdm27 gminyak sayur
- sekitar 6 1/2 cangkir1.560 gair
- 2 batang15 gdaun bawang (opsional)
- 1 buah sedang200 gmentimun (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras ketan dengan beberapa kali ganti air hingga airnya cukup jernih.
- 2
Larutkan kunyit dalam 4 cangkir (1 liter) air, masukkan beras ketan, lalu rendam minimal 4 jam.
- 3
Di mangkuk terpisah, cuci kacang hijau dan rendam dalam 2 cangkir (500 ml) air minimal 4 jam.
- 4
Tiriskan beras ketan, bilas sebentar untuk menghilangkan sisa kunyit, lalu aduk dengan separuh garam.
- 5
Tiriskan kacang hijau.
- 6
Alasi keranjang kukusan dengan kain tipis yang dibasahi dan ratakan beras ketan di atasnya; taruh kacang hijau di susun kukusan kedua atau di wadah tahan panas.
- 7
Kukus beras ketan dan kacang hijau bersamaan di atas air mendidih.
- 8
Angkat kacang hijau setelah 20-25 menit, saat sudah benar-benar lunak, dan lanjutkan mengukus ketan hingga total 30-35 menit.
- 9
Selagi kacang hijau masih panas, haluskan bersama sisa garam hingga lembut, lalu kepal dengan kuat menjadi bola padat.
- 10
Di pertengahan waktu mengukus ketan, perciki dengan sisa 1/4 cangkir (60 ml) air dan aduk perlahan agar matang merata; ketan siap saat sudah kenyal dan bening.
- 11
Iris tipis bawang merah.
- 12
Goreng bawang merah dengan minyak di wajan antilengket dengan api sedang cenderung kecil selama 8-10 menit, sering diaduk, hingga keemasan merata.
- 13
Angkat bawang merah ke atas tisu dapur agar renyah, dan sisakan minyaknya di wajan.
- 14
Iris tipis daun bawang dan mentimun, jika menggunakan.
- 15
Bagi ketan ke dalam empat mangkuk, lalu serut tipis bola kacang hijau di atas setiap mangkuk dengan pisau tajam.
- 16
Siram sedikit minyak bawang yang disisihkan ke setiap mangkuk, taburi bawang merah goreng dan daun bawang, lalu sajikan dengan mentimun di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Agar lebih praktis, gunakan bawang merah goreng siap pakai alih-alih menggoreng sendiri; periksa labelnya jika Anda membutuhkan yang bebas gluten.
- Ganti minyak sayur dengan minyak kacang atau minyak bekatul saat menggoreng bawang merah untuk rasa yang sedikit lebih gurih.
- Ganti daun bawang dengan kucai cincang atau daun ketumbar segar jika lebih mudah didapat.
- Jika tidak menemukan kacang hijau kupas, cari moong dal kuning, yang sebenarnya bahan yang sama dengan nama lain; hindari kacang belah kuning lainnya seperti chana atau toor dal karena cara masaknya berbeda.
Penyimpanan
Dinginkan sisa ketan dan kacang hijau dengan cepat, sebaiknya dalam 1 jam, lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara; habiskan ketan dalam 1 hari. Simpan bawang merah goreng terpisah pada suhu ruang dalam stoples tertutup rapat. Ketan akan mengeras di kulkas, jadi kukus ulang atau panaskan di microwave dengan sedikit percikan air hingga benar-benar panas merata, dan panaskan ulang hanya sekali. Paling nikmat disantap selagi segar.
Siapkan lebih awal
Goreng bawang merah hingga 3 hari sebelumnya dan simpan dalam stoples kedap udara, sementara minyak bekas gorengannya yang sudah disaring disimpan terpisah di kulkas. Anda juga bisa merendam beras ketan dan kacang hijau semalaman di kulkas agar siap dikukus keesokan paginya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Xôi Xéo (Ketan Kunyit dengan Kacang Hijau dan Bawang Merah Goreng) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (567 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 565 kkal | 100 kkal |
| Protein | 15,1 g | 2,7 g |
| Karbohidrat | 107,8 g | 19 g |
| termasuk gula | 5 g | 0,9 g |
| Serat | 9,2 g | 1,6 g |
| Lemak | 7,7 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 614 mg | 108 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
