Vietnamesisk · Frokost · Lunsj · Matbit
Klebrig ris med gurkemeie, mungbønner og sprø sjalottløk (Xôi xéo)
Xôi xéo
Gyllen, seig klebrig ris med gurkemeie, toppet med luftige spon av mungbønner og søt, sprø sjalottløk. Denne lettere versjonen av gatefrokosten fra Hanoi bruker bare en skje sjalottløkolje for smakens skyld.
- Forberedelse
- 255 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 300 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 77% · Fett 12% · Protein 11%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 2 kopper400 gklebrig ris (sticky rice)
- 2/3 kopp120 gskrellede, delte mungbønner
- 2 ts6 gmalt gurkemeie
- 1 ts6 gsalt
- 6 middels store150 gsjalottløk
- 2 ss27 gvegetabilsk olje
- ca. 6 1/2 kopper1 560 gvann
- 2 stilker15 gvårløk (valgfritt)
- 1 middels stor200 gagurk (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen i flere omganger med vann til vannet er nesten klart.
- 2
Rør gurkemeien inn i 4 kopper (1 liter) av vannet, tilsett risen og la den ligge i bløt i minst 4 timer.
- 3
Skyll mungbønnene i en egen bolle og legg dem i bløt i 2 kopper (500 ml) av vannet i minst 4 timer.
- 4
Hell av risen, skyll den raskt for å fjerne løs gurkemeie, og vend inn halvparten av saltet.
- 5
Hell av mungbønnene.
- 6
Kle en dampkurv med fuktig osteduk og fordel risen i den; legg mungbønnene i en ekstra dampetasje eller i en ildfast form.
- 7
Damp risen og mungbønnene samtidig over kokende vann.
- 8
Ta ut mungbønnene etter 20-25 minutter, når de er helt myke, og la risen dampe i totalt 30-35 minutter.
- 9
Mens bønnene fortsatt er varme, mos dem glatte med resten av saltet, og press dem deretter godt sammen til en fast ball.
- 10
Halvveis i dampingen drysser du den resterende 1/4 koppen (60 ml) vann over risen og rører forsiktig så den blir jevnt kokt; den er ferdig når den er seig og gjennomsiktig.
- 11
Skjær sjalottløken i tynne skiver.
- 12
Stek sjalottløken i oljen i en slipp-lett-panne på middels lav varme i 8-10 minutter, under jevnlig omrøring, til den er jevnt gyllen.
- 13
Løft sjalottløken over på kjøkkenpapir så den blir sprø, og la oljen bli igjen i pannen.
- 14
Skjær vårløken og agurken i tynne skiver, hvis du bruker dem.
- 15
Fordel risen i fire boller og høvle tynne skiver av mungbønneballen over hver med en skarp kniv.
- 16
Drypp litt av den tilbakeholdte sjalottløkoljen over hver bolle, strø over sprø sjalottløk og vårløk, og server med agurk ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk ferdigkjøpt sprøstekt sjalottløk i stedet for å steke den selv for å spare tid; sjekk etiketten hvis du trenger glutenfritt.
- Bytt ut den vegetabilske oljen med peanøttolje eller riskliolje når du steker sjalottløken, for en litt nøtteaktig smak.
- Erstatt vårløken med hakket gressløk eller frisk koriander hvis det er lettere å få tak i.
- Finner du ikke skrellede, delte mungbønner, se etter gul moong dal – det er det samme under et annet navn. Unngå andre delte gule belgfrukter som chana eller toor dal, siden de har annen koketid og konsistens.
Oppbevaring
Avkjøl rester av ris og mungbønner raskt, helst innen 1 time, og oppbevar dem i lufttette bokser i kjøleskapet; spis risen innen 1 dag. Oppbevar den sprø sjalottløken separat i romtemperatur i et tett glass. Risen blir hard i kjøleskapet, så damp den på nytt eller varm den i mikrobølgeovnen med en skvett vann til den er rykende varm helt gjennom. Varm opp kun én gang; den er best når den spises fersk.
Lag på forhånd
Stek sjalottløken opptil 3 dager i forveien og oppbevar den i et lufttett glass, med den silte oljen separat i kjøleskapet. Du kan også bløtlegge risen og mungbønnene over natten i kjøleskapet, så de er klare til damping om morgenen.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Klebrig ris med gurkemeie, mungbønner og sprø sjalottløk (Xôi xéo) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (567 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 565 kcal | 100 kcal |
| Protein | 15,1 g | 2,7 g |
| Karbohydrater | 107,8 g | 19 g |
| hvorav sukkerarter | 5 g | 0,9 g |
| Kostfiber | 9,2 g | 1,6 g |
| Fett | 7,7 g | 1,4 g |
| hvorav mettet fett | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 614 mg | 108 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
