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हल्दी वाले स्टिकी राइस, मूंग दाल और कुरकुरे शैलट के साथ (ज़ोई ज़ेओ)
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सुनहरे, चबाने में मुलायम हल्दी वाले स्टिकी राइस, ऊपर से मूंग दाल की हल्की-फुल्की पतली परतें और मीठे, कुरकुरे शैलट। हनोई के इस स्ट्रीट नाश्ते के हल्के रूप में स्वाद के लिए बस एक चम्मच शैलट का तेल इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 255 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 300 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 77% · फ़ैट 12% · प्रोटीन 11%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 कप400 ग्रामस्टिकी राइस (ग्लूटिनस चावल)
- 2/3 कप120 ग्रामधुली मूंग दाल
- 2 छोटे चम्मच6 ग्रामहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 6 मध्यम150 ग्रामशैलट (छोटे प्याज़)
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामवनस्पति तेल
- लगभग 6 1/2 कप1,560 ग्रामपानी
- 2 डंठल15 ग्रामहरा प्याज़ (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
स्टिकी राइस को कई बार पानी बदलकर तब तक धोएँ जब तक पानी काफ़ी साफ़ न हो जाए।
- 2
4 कप (1 लीटर) पानी में हल्दी घोलें, चावल डालें और कम से कम 4 घंटे भिगोएँ।
- 3
एक अलग कटोरे में मूंग दाल धोएँ और उसे 2 कप (500 ml) पानी में कम से कम 4 घंटे भिगोएँ।
- 4
चावल का पानी निकाल दें, ढीली हल्दी हटाने के लिए हल्का-सा धो लें और आधा नमक मिलाएँ।
- 5
मूंग दाल का पानी निकाल दें।
- 6
स्टीमर की टोकरी में गीला मलमल का कपड़ा बिछाएँ और उसमें चावल फैलाएँ; मूंग दाल को स्टीमर के दूसरे खाने या किसी गर्मी-रोधी बर्तन में रखें।
- 7
उबलते पानी के ऊपर चावल और मूंग दाल को एक साथ भाप में पकाएँ।
- 8
20-25 मिनट बाद, पूरी तरह नरम हो जाने पर, मूंग दाल निकाल लें और चावल को कुल 30-35 मिनट तक भाप में पकने दें।
- 9
दाल गरम रहते ही उसे बचे हुए नमक के साथ चिकना होने तक मैश करें, फिर कसकर दबाते हुए एक सख़्त गोला बना लें।
- 10
चावल पकने के आधे समय पर उस पर बचा हुआ 1/4 कप (60 ml) पानी छिड़कें और हल्के हाथ से चलाएँ ताकि वह एक-सा पके; जब चावल चबाने में मुलायम और पारदर्शी हो जाएँ, तो वे तैयार हैं।
- 11
शैलट को पतला-पतला काट लें।
- 12
नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर शैलट को मध्यम-धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, एक-सा सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 13
शैलट को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि वे कुरकुरे हो जाएँ, और तेल पैन में ही रहने दें।
- 14
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हरा प्याज़ और खीरा पतला काट लें।
- 15
चावल को चार कटोरों में बाँटें और तेज़ चाकू से मूंग दाल के गोले की पतली परतें काटकर हर कटोरे पर डालें।
- 16
हर कटोरे पर बचाया हुआ थोड़ा शैलट का तेल डालें, फिर कुरकुरे शैलट और हरा प्याज़ बुरकें और साथ में खीरा परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- समय बचाने के लिए शैलट ख़ुद तलने की बजाय बाज़ार के कुरकुरे तले शैलट इस्तेमाल करें; अगर ग्लूटेन-फ़्री चाहिए तो लेबल ज़रूर देखें।
- शैलट तलने के लिए वनस्पति तेल की जगह मूंगफली का तेल या राइस ब्रान तेल लें, इससे स्वाद थोड़ा नटी हो जाता है।
- हरा प्याज़ न मिले तो कटा हुआ चाइव्स या ताज़ा हरा धनिया डाल सकते हैं।
- अगर छिलका उतरी हुई टूटी मूंग न मिले, तो पीली मूंग दाल (धुली मूंग दाल) देखें, यह वही चीज़ है; चना दाल या तूर दाल जैसी दूसरी पीली दालें न लें, क्योंकि वे अलग तरह से पकती हैं।
स्टोरेज
बचे हुए चावल और मूंग दाल को जल्दी ठंडा करें, हो सके तो 1 घंटे के अंदर, और एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें; चावल 1 दिन के अंदर खा लें। कुरकुरे शैलट अलग से, बंद जार में कमरे के तापमान पर रखें। फ़्रिज में चावल सख़्त हो जाते हैं, इसलिए थोड़ा पानी छिड़ककर भाप में या माइक्रोवेव में तब तक गरम करें जब तक अंदर तक अच्छी तरह गरम न हो जाएं; सिर्फ़ एक बार ही गरम करें। ताज़ा खाने में यह सबसे अच्छा लगता है।
पहले से तैयारी
शैलट 3 दिन पहले तक तलकर एयरटाइट जार में रख सकते हैं, और उनका छना हुआ तेल अलग से फ़्रिज में रखें। चावल और मूंग दाल को रात भर फ़्रिज में भिगोकर भी रख सकते हैं, ताकि सुबह वे भाप में पकाने के लिए तैयार हों।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (567 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 565 किलो कैलोरी | 100 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.1 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 107.8 ग्राम | 19 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.2 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ैट | 7.7 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.7 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 614 मि.ग्रा. | 108 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
