Βιετναμέζικη · Πρωινό · Μεσημεριανό · Πρόχειρο φαγητό
Xôi xéo – Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια μουνγκ και τραγανά κρεμμυδάκια σαλότ
Xôi xéo
Χρυσαφένιο, μαστιχωτό κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, με αφράτα ρινίσματα από φασόλια μουνγκ και γλυκά, τραγανά σαλότ. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του πρωινού του δρόμου από το Ανόι χρησιμοποιεί μόλις μια κουταλιά λάδι από σαλότ για άρωμα.
- Προετοιμασία
- 255 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 300 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 77% · Λιπαρά 12% · Πρωτεΐνη 11%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 φλιτζάνια400 γρ.κολλώδες ρύζι (glutinous)
- 2/3 φλιτζανιού120 γρ.αποφλοιωμένα σπασμένα φασόλια μουνγκ
- 2 κ.γ.6 γρ.κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 6 μέτρια150 γρ.κρεμμύδια σαλότ
- 2 κ.σ.27 γρ.φυτικό λάδι
- περίπου 6 1/2 φλιτζάνια1.560 γρ.νερό
- 2 κοτσάνια15 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)
- 1 μέτριο200 γρ.αγγούρι (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό, μέχρι να βγαίνει σχεδόν καθαρό.
- 2
Ανακατέψτε τον κουρκουμά σε 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) από το νερό, προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
- 3
Σε ξεχωριστό μπολ, ξεπλύνετε τα φασόλια μουνγκ και μουλιάστε τα σε 2 φλιτζάνια (500 ml) από το νερό για τουλάχιστον 4 ώρες.
- 4
Στραγγίξτε το ρύζι, ξεπλύνετε το σύντομα για να φύγει ο κουρκουμάς που περισσεύει και ανακατέψτε το με το μισό αλάτι.
- 5
Στραγγίξτε τα φασόλια μουνγκ.
- 6
Στρώστε ένα καλάθι ατμού με νωπό τουλπάνι και απλώστε το ρύζι· βάλτε τα φασόλια μουνγκ σε δεύτερο όροφο του ατμομάγειρα ή σε πυρίμαχο σκεύος.
- 7
Μαγειρέψτε στον ατμό το ρύζι και τα φασόλια μαζί πάνω από νερό που βράζει.
- 8
Βγάλτε τα φασόλια μουνγκ μετά από 20-25 λεπτά, όταν μαλακώσουν εντελώς, και συνεχίστε τον ατμό για το ρύζι για συνολικά 30-35 λεπτά.
- 9
Όσο τα φασόλια είναι ακόμα ζεστά, λιώστε τα με το υπόλοιπο αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και πιέστε τα δυνατά σε μια σφιχτή μπάλα.
- 10
Στη μέση του χρόνου ατμού, ραντίστε το ρύζι με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού (60 ml) νερό και ανακατέψτε απαλά για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα· είναι έτοιμο όταν γίνει μαστιχωτό και διάφανο.
- 11
Κόψτε τα σαλότ σε λεπτές φέτες.
- 12
Μαγειρέψτε τα σαλότ στο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- 13
Βγάλτε τα σαλότ σε χαρτί κουζίνας για να τραγανίσουν και κρατήστε το λάδι στο τηγάνι.
- 14
Κόψτε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αγγούρι, αν τα χρησιμοποιείτε.
- 15
Μοιράστε το ρύζι σε τέσσερα μπολ και ξύστε με ένα κοφτερό μαχαίρι λεπτές φέτες από τη μπάλα φασολιών μουνγκ πάνω από το καθένα.
- 16
Περιχύστε κάθε μπολ με λίγο από το λάδι σαλότ που κρατήσατε, πασπαλίστε με τραγανά σαλότ και φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε με αγγούρι στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε έτοιμα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια σαλότ αντί να τα τηγανίσετε μόνοι σας· ελέγξτε την ετικέτα αν τα χρειάζεστε χωρίς γλουτένη.
- Για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών σαλότ, αντικαταστήστε το φυτικό λάδι με αραχιδέλαιο ή λάδι πίτουρου ρυζιού για μια ελαφρώς πιο καρυδένια γεύση.
- Αντί για φρέσκα κρεμμυδάκια, βάλτε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κόλιανδρο, αν τα βρίσκετε πιο εύκολα.
- Αν δεν βρίσκετε αποφλοιωμένα σπασμένα φασόλια μουνγκ, αναζητήστε το κίτρινο moong dal, που είναι ακριβώς το ίδιο με άλλο όνομα· αποφύγετε άλλα κίτρινα σπασμένα όσπρια, όπως chana ή toor dal, γιατί μαγειρεύονται διαφορετικά.
Συντήρηση
Κρυώστε γρήγορα το ρύζι και τα φασόλια μουνγκ που περίσσεψαν, ιδανικά μέσα σε 1 ώρα, και φυλάξτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία· καταναλώστε το ρύζι μέσα σε 1 ημέρα. Φυλάξτε τα τραγανά κρεμμύδια σαλότ χωριστά, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό βάζο. Επειδή το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο, ξαναχνίστε το ή ζεστάνετέ το στα μικροκύματα με λίγο νερό μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη του τη μάζα, και ζεσταίνετέ το μόνο μία φορά· είναι πιο νόστιμο φρεσκοφτιαγμένο.
Προετοιμασία από πριν
Τηγανίστε τα κρεμμύδια σαλότ έως και 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο, ενώ το σουρωμένο λάδι τους κρατήστε χωριστά στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το ρύζι και τα φασόλια μουνγκ από το βράδυ στο ψυγείο, ώστε το πρωί να είναι έτοιμα για άχνισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Xôi xéo – Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια μουνγκ και τραγανά κρεμμυδάκια σαλότ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (567 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 565 kcal | 100 kcal |
| Πρωτεΐνη | 15,1 γρ. | 2,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 107,8 γρ. | 19 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 9,2 γρ. | 1,6 γρ. |
| Λιπαρά | 7,7 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,7 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 614 mg | 108 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
