Vietnamita · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Xôi xéo: arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas crujientes
Xôi xéo
Arroz glutinoso dorado y meloso con cúrcuma, cubierto con finas virutas de judía mungo y chalotas dulces y crujientes. Esta versión más ligera del desayuno callejero de Hanói usa solo una cucharada de aceite de chalota para dar sabor.
- Preparación
- 255 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 300 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 77% · Grasas 12% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas400 garroz glutinoso
- 2/3 de taza120 gjudías mungo peladas y partidas
- 2 cdtas6 gcúrcuma molida
- 1 cdta6 gsal
- 6 medianas150 gchalotas
- 2 cdas27 gaceite vegetal
- unas 6 1/2 tazas1560 gagua
- 2 tallos15 gcebolletas (opcional)
- 1 mediano200 gpepino (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz glutinoso cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente.
- 2
Disuelve la cúrcuma en 4 tazas (1 litro) del agua, añade el arroz y déjalo en remojo al menos 4 horas.
- 3
En otro bol, lava las judías mungo y ponlas en remojo en 2 tazas (500 ml) del agua al menos 4 horas.
- 4
Escurre el arroz, acláralo brevemente para quitar la cúrcuma suelta y mézclalo con la mitad de la sal.
- 5
Escurre las judías mungo.
- 6
Forra una cesta de vapor con una gasa húmeda y extiende el arroz; pon las judías mungo en un segundo piso de la vaporera o en un recipiente apto para el calor.
- 7
Cuece al vapor el arroz y las judías juntos sobre agua hirviendo.
- 8
Retira las judías mungo a los 20-25 minutos, cuando estén totalmente tiernas, y sigue cociendo el arroz al vapor hasta completar 30-35 minutos.
- 9
Con las judías aún calientes, aplástalas con el resto de la sal hasta obtener un puré fino y presiónalo con firmeza formando una bola compacta.
- 10
A mitad de la cocción del arroz, rocíalo con el 1/4 de taza (60 ml) de agua restante y remueve con suavidad para que se haga de forma uniforme; estará listo cuando quede meloso y translúcido.
- 11
Corta las chalotas en rodajas finas.
- 12
Sofríe las chalotas en el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas por igual.
- 13
Pasa las chalotas a papel de cocina para que se pongan crujientes y deja el aceite en la sartén.
- 14
Corta en rodajas finas las cebolletas y el pepino, si los usas.
- 15
Reparte el arroz en cuatro cuencos y, con un cuchillo afilado, corta láminas finas de la bola de judías mungo sobre cada uno.
- 16
Rocía cada cuenco con un poco del aceite de chalota reservado, esparce las chalotas crujientes y la cebolleta y sirve con el pepino aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para ahorrar tiempo, usa chalotas fritas crujientes compradas en lugar de freírlas tú; revisa la etiqueta si las necesitas sin gluten.
- Para freír las chalotas, cambia el aceite vegetal por aceite de cacahuete o de salvado de arroz y conseguirás un sabor ligeramente más a fruto seco.
- Sustituye las cebolletas por cebollino picado o cilantro fresco si te resulta más fácil encontrarlos.
- Si no encuentras judías mungo peladas y partidas, busca moong dal amarillo, que es lo mismo con otro nombre; evita otras legumbres amarillas partidas como el chana o el toor dal, porque se cocinan de otra manera.
Conservación
Enfría rápidamente el arroz y las judías mungo que sobren, idealmente en 1 hora, y guárdalos en la nevera en recipientes herméticos; consume el arroz en 1 día. Guarda las chalotas crujientes aparte, a temperatura ambiente, en un tarro cerrado. Como el arroz se endurece en la nevera, vuelve a cocerlo al vapor o caliéntalo en el microondas con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente por dentro, y recaliéntalo solo una vez; está mucho mejor recién hecho.
Preparación previa
Puedes freír las chalotas hasta 3 días antes y guardarlas en un tarro hermético, con el aceite colado aparte en la nevera. También puedes dejar el arroz y las judías mungo en remojo toda la noche en la nevera para tenerlos listos para cocer al vapor por la mañana.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (567 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 565 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 15,1 g | 2,7 g |
| Carbohidratos | 107,8 g | 19 g |
| de los cuales azúcares | 5 g | 0,9 g |
| Fibra | 9,2 g | 1,6 g |
| Grasas | 7,7 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 614 mg | 108 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
