Vietnamita · Colazione · Pranzo · Spuntino
Xôi xéo – riso glutinoso alla curcuma con fagioli mung e scalogni croccanti
Xôi xéo
Riso glutinoso dorato e gommoso alla curcuma, ricoperto da soffici scaglie di fagioli mung e scalogni dolci e croccanti. Questa versione più leggera della colazione di strada di Hanoi usa solo un cucchiaio di olio di scalogno per dare sapore.
- Preparazione
- 255 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 300 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 77% · Grassi 12% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze400 griso glutinoso
- 2/3 di tazza120 gfagioli mung decorticati e spezzati
- 2 cucchiaini6 gcurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gsale
- 6 medi150 gscalogni
- 2 cucchiai27 golio di semi
- circa 6 1/2 tazze1560 gacqua
- 2 gambi15 gcipollotti (facoltativo)
- 1 medio200 gcetriolo (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso glutinoso cambiando l'acqua più volte, finché non risulta abbastanza limpida.
- 2
Mescolate la curcuma in 4 tazze (1 litro) d'acqua, aggiungete il riso e lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore.
- 3
In una ciotola a parte, sciacquate i fagioli mung e metteteli in ammollo in 2 tazze (500 ml) d'acqua per almeno 4 ore.
- 4
Scolate il riso, sciacquatelo brevemente per eliminare la curcuma in eccesso e mescolatelo con metà del sale.
- 5
Scolate i fagioli mung.
- 6
Foderate un cestello per la cottura a vapore con una garza inumidita e stendetevi il riso; mettete i fagioli mung in un secondo piano del cestello o in un recipiente resistente al calore.
- 7
Cuocete a vapore il riso e i fagioli mung insieme sopra l'acqua bollente.
- 8
Togliete i fagioli mung dopo 20-25 minuti, quando sono completamente morbidi, e continuate la cottura del riso per 30-35 minuti in totale.
- 9
Mentre i fagioli sono ancora caldi, schiacciateli con il sale rimasto fino a ottenere un composto liscio, poi pressateli bene formando una palla compatta.
- 10
A metà cottura del riso, spruzzatevi sopra la restante 1/4 di tazza (60 ml) d'acqua e mescolate delicatamente perché cuocia in modo uniforme; è pronto quando è gommoso e traslucido.
- 11
Affettate finemente gli scalogni.
- 12
Cuocete gli scalogni nell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non sono dorati in modo uniforme.
- 13
Trasferite gli scalogni su carta assorbente perché diventino croccanti e tenete da parte l'olio nella padella.
- 14
Affettate finemente i cipollotti e il cetriolo, se lo usate.
- 15
Dividete il riso in quattro ciotole e, con un coltello affilato, ricavate sottili scaglie dalla palla di fagioli mung su ciascuna.
- 16
Irrorate ogni ciotola con un filo dell'olio di scalogno tenuto da parte, cospargete con scalogni croccanti e cipollotto e servite con il cetriolo a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per risparmiare tempo, usa scalogni fritti croccanti già pronti invece di friggerli tu; controlla l'etichetta se ti servono senza glutine.
- Per friggere gli scalogni, sostituisci l'olio di semi con olio di arachidi o di crusca di riso, per un sapore leggermente più nocciolato.
- Se è più facile da trovare, sostituisci i cipollotti con erba cipollina tritata o coriandolo fresco.
- Se non trovi i fagioli mung decorticati e spezzati, cerca il moong dal giallo, che è la stessa cosa con un altro nome; evita altri legumi gialli spezzati come chana o toor dal, che cuociono in modo diverso.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso e i fagioli mung avanzati, idealmente entro 1 ora, e conservali in frigorifero in contenitori ermetici; consuma il riso entro 1 giorno. Conserva gli scalogni croccanti a parte, a temperatura ambiente, in un barattolo chiuso. Poiché in frigo il riso si indurisce, rimettilo a vapore o scaldalo nel microonde con un goccio d'acqua finché non è ben caldo in ogni parte, e riscaldalo una sola volta; è più buono appena fatto.
Preparazione in anticipo
Puoi friggere gli scalogni fino a 3 giorni prima e conservarli in un barattolo ermetico, tenendo a parte in frigorifero l'olio filtrato. Puoi anche mettere in ammollo il riso e i fagioli mung la sera prima in frigorifero, così al mattino sono pronti da cuocere a vapore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (567 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 565 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 15,1 g | 2,7 g |
| Carboidrati | 107,8 g | 19 g |
| di cui zuccheri | 5 g | 0,9 g |
| Fibre | 9,2 g | 1,6 g |
| Grassi | 7,7 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 614 mg | 108 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
