Vietnamesisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Xôi xéo – Kurkuma-Klebreis mit Mungbohnen und knusprigen Schalotten
Xôi xéo
Goldgelber, bissfester Kurkuma-Klebreis mit luftigen Mungbohnen-Spänen und süßen, knusprigen Schalotten. Diese leichtere Version des Straßenfrühstücks aus Hanoi kommt mit nur einem Löffel Schalottenöl für das Aroma aus.
- Vorbereitung
- 255 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 300 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 77% · Fett 12% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen400 gKlebreis
- 2/3 Tasse120 ggeschälte, halbierte Mungbohnen
- 2 TL6 ggemahlene Kurkuma
- 1 TL6 gSalz
- 6 mittelgroße150 gSchalotten
- 2 EL27 gPflanzenöl
- etwa 6 1/2 Tassen1.560 gWasser
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln (optional)
- 1 mittelgroße200 gGurke (optional)
Zubereitung
- 1
Den Klebreis in mehrmals gewechseltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt.
- 2
Die Kurkuma in 4 Tassen (1 Liter) des Wassers einrühren, den Reis hinzufügen und mindestens 4 Stunden einweichen.
- 3
In einer separaten Schüssel die Mungbohnen abspülen und in 2 Tassen (500 ml) des Wassers mindestens 4 Stunden einweichen.
- 4
Den Reis abgießen, kurz abspülen, um lose Kurkuma zu entfernen, und mit der Hälfte des Salzes vermengen.
- 5
Die Mungbohnen abgießen.
- 6
Einen Dämpfeinsatz mit einem feuchten Baumwolltuch auslegen und den Reis darauf verteilen; die Mungbohnen in eine zweite Dämpfetage oder eine hitzebeständige Schale geben.
- 7
Reis und Mungbohnen zusammen über kochendem Wasser dämpfen.
- 8
Die Mungbohnen nach 20-25 Minuten herausnehmen, sobald sie ganz weich sind, und den Reis insgesamt 30-35 Minuten weiterdämpfen.
- 9
Die Bohnen noch heiß mit dem restlichen Salz glatt zerdrücken und dann fest zu einer kompakten Kugel pressen.
- 10
Nach der Hälfte der Dämpfzeit die restliche 1/4 Tasse (60 ml) Wasser über den Reis träufeln und vorsichtig umrühren, damit er gleichmäßig gart; er ist fertig, wenn er bissfest und glasig ist.
- 11
Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
- 12
Die Schalotten im Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Rühren gleichmäßig goldbraun braten.
- 13
Die Schalotten auf Küchenpapier heben, damit sie knusprig werden, und das Öl in der Pfanne lassen.
- 14
Frühlingszwiebeln und Gurke, falls verwendet, in dünne Scheiben schneiden.
- 15
Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und mit einem scharfen Messer dünne Späne von der Mungbohnenkugel darüberhobeln.
- 16
Etwas vom beiseitegestellten Schalottenöl über jede Schüssel träufeln, mit knusprigen Schalotten und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Gurke als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Um Zeit zu sparen, gekaufte knusprige Röstschalotten statt selbst frittierter verwenden – bei Bedarf auf dem Etikett prüfen, ob sie glutenfrei sind.
- Zum Frittieren der Schalotten Erdnuss- oder Reiskleieöl statt Pflanzenöl nehmen, das gibt ein leicht nussiges Aroma.
- Die Frühlingszwiebeln durch gehackten Schnittlauch oder frischen Koriander ersetzen, falls diese leichter erhältlich sind.
- Wenn du keine geschälten, halbierten Mungbohnen findest, halte Ausschau nach gelbem Moong Dal – das ist dasselbe unter anderem Namen. Andere gelbe halbierte Hülsenfrüchte wie Chana oder Toor Dal besser meiden, da sie anders garen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Reis und Mungbohnen rasch abkühlen lassen, am besten innerhalb von 1 Stunde, und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren; den Reis innerhalb von 1 Tag essen. Die knusprigen Schalotten getrennt davon bei Zimmertemperatur in einem verschlossenen Glas lagern. Der Reis wird im Kühlschrank hart: Mit einem Schuss Wasser erneut dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist, und nur einmal aufwärmen. Frisch schmeckt er am besten.
Vorbereiten
Die Schalotten bis zu 3 Tage im Voraus frittieren und in einem luftdichten Glas aufbewahren; das abgeseihte Öl separat im Kühlschrank lagern. Reis und Mungbohnen kannst du auch über Nacht im Kühlschrank einweichen, dann sind sie morgens bereit zum Dämpfen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (567 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 565 kcal | 100 kcal |
| Eiweiß | 15,1 g | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 107,8 g | 19 g |
| davon Zucker | 5 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 9,2 g | 1,6 g |
| Fett | 7,7 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 614 mg | 108 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
