Вьетнамская · Завтрак · Обед · Закуска
Клейкий рис с куркумой, машем и хрустящим луком-шалот (Xôi xéo)
Xôi xéo
Золотистый, тягучий клейкий рис с куркумой, покрытый воздушной стружкой из маша и сладким хрустящим шалотом. В этой облегчённой версии ханойского уличного завтрака для аромата используется всего ложка масла от шалота.
- Подготовка
- 255 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 300 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 77% · Жиры 12% · Белки 11%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 стакана400 гклейкий рис
- 2/3 стакана120 гочищенный колотый маш
- 2 ч. л.6 гмолотая куркума
- 1 ч. л.6 гсоль
- 6 средних150 глук-шалот
- 2 ст. л.27 грастительное масло
- около 6 1/2 стакана1 560 гвода
- 2 стебля15 гзелёный лук (по желанию)
- 1 средний200 гогурец (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте клейкий рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Размешайте куркуму в 4 стаканах (1 литр) воды, добавьте рис и замочите минимум на 4 часа.
- 3
В отдельной миске промойте маш и замочите его в 2 стаканах (500 мл) воды минимум на 4 часа.
- 4
Слейте воду с риса, коротко промойте, чтобы убрать лишнюю куркуму, и перемешайте с половиной соли.
- 5
Слейте воду с маша.
- 6
Выстелите корзину пароварки влажной марлей и распределите рис; маш выложите во второй ярус пароварки или в жаропрочную миску.
- 7
Готовьте рис и маш вместе на пару над кипящей водой.
- 8
Через 20–25 минут, когда маш станет совсем мягким, выньте его, а рис готовьте на пару всего 30–35 минут.
- 9
Пока маш горячий, разомните его с оставшейся солью до однородности, затем плотно сформуйте тугой шар.
- 10
На середине приготовления риса сбрызните его оставшейся 1/4 стакана (60 мл) воды и аккуратно перемешайте, чтобы он приготовился равномерно; рис готов, когда станет тягучим и полупрозрачным.
- 11
Тонко нарежьте шалот.
- 12
Жарьте шалот в масле на сковороде с антипригарным покрытием на среднем-слабом огне 8–10 минут, часто помешивая, до равномерного золотистого цвета.
- 13
Выложите шалот на бумажное полотенце, чтобы он стал хрустящим, а масло оставьте в сковороде.
- 14
Тонко нарежьте зелёный лук и огурец, если используете.
- 15
Разложите рис по четырём мискам и острым ножом настругайте сверху тонкие ломтики шара из маша.
- 16
Полейте каждую порцию небольшим количеством отложенного масла от шалота, посыпьте хрустящим шалотом и зелёным луком и подавайте с огурцом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы сэкономить время, возьмите готовый хрустящий жареный лук-шалот вместо того, чтобы жарить его самим; если нужен продукт без глютена, проверьте этикетку.
- Для жарки лука-шалот замените растительное масло арахисовым или маслом из рисовых отрубей — вкус будет слегка ореховым.
- Зелёный лук можно заменить нарезанным шнитт-луком или свежей кинзой, если их проще найти.
- Если не нашли очищенный колотый маш, ищите жёлтый мунг дал — это то же самое под другим названием; другие колотые жёлтые бобовые, например чана или тур дал, не подойдут: они готовятся иначе.
Хранение
Остатки риса и маша быстро остудите, желательно в течение 1 часа, и уберите в холодильник в герметичных контейнерах; рис съешьте в течение 1 дня. Хрустящий лук-шалот храните отдельно при комнатной температуре в закрытой банке. В холодильнике рис затвердевает, поэтому разогрейте его на пару или в микроволновке, сбрызнув водой, до горячего состояния по всему объёму; разогревайте только один раз. Вкуснее всего блюдо сразу после приготовления.
Заготовка заранее
Лук-шалот можно обжарить не более чем за 3 дня и хранить в герметичной банке, а процеженное масло — отдельно в холодильнике. Рис и маш также можно замочить на ночь в холодильнике, чтобы утром сразу готовить их на пару.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Клейкий рис с куркумой, машем и хрустящим луком-шалот (Xôi xéo)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (567 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 565 ккал | 100 ккал |
| Белки | 15,1 г | 2,7 г |
| Углеводы | 107,8 г | 19 г |
| в т. ч. сахара | 5 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 9,2 г | 1,6 г |
| Жиры | 7,7 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрий | 614 мг | 108 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
