Wietnamska · Śniadanie · Obiad · Przekąska
Kleisty ryż z kurkumą, fasolą mung i chrupiącą szalotką (Xôi xéo)
Xôi xéo
Złocisty, sprężysty kleisty ryż z kurkumą, posypany puszystymi wiórkami z fasoli mung i słodką, chrupiącą szalotką. Ta lżejsza wersja ulicznego śniadania z Hanoi wykorzystuje dla smaku tylko łyżkę oleju szalotkowego.
- Przygotowanie
- 255 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 300 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 77% · Tłuszcz 12% · Białko 11%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 szklanki400 gryż kleisty
- 2/3 szklanki120 głuskana, połówkowana fasola mung
- 2 łyżeczki6 gkurkuma mielona
- 1 łyżeczka6 gsól
- 6 średnich150 gszalotki
- 2 łyżki27 golej roślinny
- około 6 1/2 szklanki1560 gwoda
- 2 łodyżki15 gdymka (opcjonalnie)
- 1 średni200 gogórek (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wypłucz ryż kleisty w kilku wodach, aż woda będzie w miarę przejrzysta.
- 2
Wmieszaj kurkumę do 4 szklanek (1 litra) wody, dodaj ryż i namaczaj co najmniej 4 godziny.
- 3
W osobnej misce wypłucz fasolę mung i namaczaj ją w 2 szklankach (500 ml) wody co najmniej 4 godziny.
- 4
Odcedź ryż, krótko przepłucz, aby usunąć nadmiar kurkumy, i wymieszaj z połową soli.
- 5
Odcedź fasolę mung.
- 6
Wyłóż koszyk do gotowania na parze wilgotną gazą i rozłóż na niej ryż; fasolę mung umieść na drugim poziomie parowaru lub w żaroodpornym naczyniu.
- 7
Gotuj ryż i fasolę mung razem na parze nad wrzącą wodą.
- 8
Po 20-25 minutach, gdy fasola będzie całkiem miękka, wyjmij ją, a ryż gotuj na parze łącznie 30-35 minut.
- 9
Jeszcze gorącą fasolę rozgnieć z resztą soli na gładką masę, a następnie mocno uformuj z niej zwartą kulę.
- 10
W połowie gotowania ryżu skrop go pozostałą 1/4 szklanki (60 ml) wody i delikatnie wymieszaj, aby równo się ugotował; jest gotowy, gdy stanie się sprężysty i półprzezroczysty.
- 11
Pokrój szalotki w cienkie plasterki.
- 12
Smaż szalotki na oleju na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-małym ogniu przez 8-10 minut, często mieszając, aż równomiernie się zezłocą.
- 13
Przełóż szalotki na ręcznik papierowy, aby stały się chrupiące, a olej zostaw na patelni.
- 14
Pokrój cienko dymkę i ogórek, jeśli ich używasz.
- 15
Podziel ryż do czterech misek i ostrym nożem zestrugaj nad każdą cienkie plasterki z kuli z fasoli mung.
- 16
Skrop każdą porcję odrobiną odłożonego oleju szalotkowego, posyp chrupiącą szalotką i dymką i podawaj z ogórkiem obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby zaoszczędzić czas, zamiast smażyć szalotki samodzielnie, użyj gotowej chrupiącej smażonej szalotki ze sklepu; jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, sprawdź etykietę.
- Do smażenia szalotek zamiast oleju roślinnego użyj oleju arachidowego lub z otrąb ryżowych, aby uzyskać lekko orzechowy smak.
- Zamiast dymki możesz dać posiekany szczypiorek lub świeżą kolendrę, jeśli łatwiej je dostać.
- Jeśli nie możesz znaleźć łuskanej, połówkowanej fasoli mung, szukaj żółtego moong dal – to ten sam produkt pod inną nazwą. Nie zastępuj jej innymi łuskanymi żółtymi strączkami, takimi jak chana czy toor dal, bo gotują się inaczej.
Przechowywanie
Resztki ryżu i fasoli mung szybko schłodź, najlepiej w ciągu 1 godziny, i przechowuj w lodówce w szczelnych pojemnikach; ryż zjedz w ciągu 1 dnia. Chrupiące szalotki trzymaj osobno w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym słoiku. Ryż twardnieje w lodówce, więc przed podaniem ponownie podgrzej go na parze lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aż będzie gorący w całości. Odgrzewaj tylko raz; najlepiej smakuje świeży.
Przygotuj wcześniej
Szalotki możesz usmażyć do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku, a odcedzony olej osobno w lodówce. Ryż i fasolę mung możesz też namoczyć na noc w lodówce, by rano były gotowe do gotowania na parze.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kleisty ryż z kurkumą, fasolą mung i chrupiącą szalotką (Xôi xéo) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (567 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 565 kcal | 100 kcal |
| Białko | 15,1 g | 2,7 g |
| Węglowodany | 107,8 g | 19 g |
| w tym cukry | 5 g | 0,9 g |
| Błonnik | 9,2 g | 1,6 g |
| Tłuszcz | 7,7 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 0,7 g | 0,1 g |
| Sód | 614 mg | 108 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
